どうも、さぴおです

■北海道ラーメン遠征 3日目 13杯目
フォロワーさんにこちらを勧められ、行ってみることに。
フレンチ出身の店主さんが送る清湯ラーメンですね。

あまり情報がないのでRDBをガン見。
メニュー名が『SOBA』だったり、トリュフを使ってるようなのを観ると
どうやら某ミシュラン店の影響を受けているよう。

｢なるほどね｣と訳知り顔で店内に入り。
食券を見ると、全くそんなメニュないやないかーーい！
フラッグシップは『醤油らーめん』
ラーメンメニューの他にサーモン丼などの海鮮丼メニューがあり、しっかり一人前の量があるようです。

壁に直書きでサインが沢山。
女性2人オペですね。
女性店主さんはなんと言うか『矢沢永吉とか好きそう』な感じの雰囲気の方です。
人情派な方のようで常連の親子連れには
｢これ、鮭のハラスだけど持ってく？｣とデッカい鮭のハラスを上げていました。

先客のほとんどが未提供で、オペはゆっくりなのでしっかり待たされます。
オペを見ていると、かぼす？のような柑橘的なサムシングを擦っていましたね。
｢ケベス｣って言ってたような気がするけれど
カボスの訛りなのか、そういう名前なのか。

かならずカウンターを回って後ろからラーメンを配膳していました。

⚫️実食
スープは醤油清湯。
鶏油がやや多めでアッツアツ。
生醤油のブレンドっぽいカエシだけれど
醤油の存在感は中庸で、その後に鶏の余韻が
広がっていくスタイル。
西洋な某足し算ラーメンではなく、
まさかの『水鶏』系。引き算ラーメンでした。

麺は加水率の高い扁平な中太麺。
思ったより太めな麺にかなりと大きいフスマが見て取れる麺ですね。
つるつるとした麺肌にムギュっとした弾力がありますよ。

トッピングはシンプルにチャーシュー、鶏チャーシュー、海苔、三葉、ケベス、海苔。
チャーシューはアーモンド？のような風味があり激ウマ！
これは多分、木の実系を食べてる豚なんでしょうね。
あまり味付けでこの風味を付けてる印象はありませんでした。

このチャーシューならばチャーシュー増しが激しくオススメです！

サラッと完食。

ごちそうさまでした。