★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12688248334.html
---------------------------------------------------

7月下旬、高円寺の【はやしまる】を訪問。
たんたん系かづ家出身のお店で訪問済ですが、昨年、冷やしわんたんめんがあることを知りました。
昨年は間に合いませんでしたが、今年は是非食べたいと思い地元の「やっぱりネコが好き」さんにお願いしてこのメニューが始まったら教えてもらうようお願いし、連絡がきたので早速の訪問です。

到着時、11:10で並びが1名。
11:30開店とのRDBの情報を見て伺ったのですが、11:13早開けオープン。
店内の表示を確認したら11:15オープンなのですね。（RDB変更済）

先頭の人が左短辺の端に着席したので、1席空けて着席。

口頭オーダー先会計方式です。
先頭の人はミックスワンタンメン＋味玉でした。
私は冷やしワンタンメンなのですが、壁に貼られたメニューには海老ワンタンが無かったので
「冷やしワンタンメンで海老のワンタンも出来ますか？」と伺うと
「海老ですね。出来ますよ」との事でしたのでお願いしました。

卓上にはアルコール消毒薬。アクリル板は2枚しか設置していないですね。
こちらはつけめんが売りなので、つけ麺も食べにこないといけないですね。
アルコールが解禁になったらツマミもあるので🍺一杯やってからのつけわんたんも良いですね。

夏の限定メニューの冷やしわんたんめんと冷やし担々麵は2種合計で1日約20杯との事。
行かれる方は早目に行かないとですね。

卓上グッズは、酢、一味唐辛子、黒胡椒。

先頭の方のミックスわんたんめん配膳のあとに調理開始です。麺とワンタンはテボ茹でで両方とも同じタイミングで引き揚げで水締め。水切りして冷たいスープの中へ。トッピングを乗せて完成です。

あれ、調理している人は店主さん？こんなに若かったっけ？2代目？

冷やしのトッピングは、えびわんたんの他に、鶏チャーシュー、キュウリ、なめこ、刻み葱。
そしてカットレモンが丼の縁に。なめこの隣に氷も見えますね。

紺色に桜の花の模様の和風な丼ですね。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ヒエヒエ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

たんたん系のスープと言えば、
”豚骨・豚ガラ・鶏ガラ・オックステール少々を１日かけて煮込む。翌朝、鰹節・鯖節・昆布・煮干し・しいたけ・干しエビを加えて完成。醤油ダレは火を通した後、一週間ほど寝かせて角を取ったもの。”
がベースにあって、独立する店舗は、徐々にその構成や材料を少し変え、独自性を出しています。

はやしまるは、かづ屋で修行した店主が2004年に高円寺で独立したお店で、たんたん系では珍しい、つけめんが売りのお店。
つけめんはたべたことがないのでわかりませんが、汁そば系は出汁はアッサリの部類ですね。
修行先のかづ屋に比較してもそうなのは、店主さんの好みかな。

この冷やしのスープも、以前いただいた汁そばのスープの味に近く、出汁感は弱めですがジンワリそしてスーッと飲めるスープです。
冷やしでもキンキンに冷えているわけではなく、お腹も冷えません(笑)

カエシも柔らかく油は適度でラーメンらしさを演出。

麺は中細ストレート麺。
冷やしですから水で〆られ、やや硬めの食感ですがそれほど硬いわけではなく、食べ易い仕上がりですね。あの冷やし特有のコキコキした食感までにはなっていません。

トッピングされた「なめこ」　冷やしにも良く合いますが、小さいので蓮華に乗せておかないと底に沈んでしまいます。

鶏むね肉の低温調理はポピュラーなチャーシューですが、冷やしなのに脂がいい感じに刺していてジューシーでかなりの上物。増しても良い鴨。o(〃＾▽＾〃)o

キュウリが2枚。冷やしには合いますが、できれば線切りにして欲しかった。
その方が麺との一体感が出て良さそうなので。

そして食べたかった冷やしのワンタンは、テボで茹でられ茹で上がったら麺と一緒に水道水で〆られます。そして麺を入れた丼にトッピング。

いただいてみると水で〆られているので常温ですが中の🦐餡はほんのり温かく、美味しくいただけますね。ザク切りした海老がタップリ入っておりほんのり生姜が効いています。

皮も水で〆られていますが、氷水ではないのでそれほど硬くならずこれも大丈夫ですよ。
海老ワンタン最高ですね。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
やっぱりたんたん系の海老ワンタン大好きです。
この餡がタップリの海老ワンタンが5個入っており、量的にも大満足。ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

後半、添えられたレモンを絞って味変。さっぱり柑橘系は冷やしとの相性も良く、🍋風味で美味しく味変出来ました。

サクッと完食＆完飲。念願の冷やしワンタンに大満足。
これは暑い日でも美味しくワンタンメンが食べられますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
2021冷やし麺20