美味しい店は日本酒を上手く使う店がけっこうありますよね。
私の行きつけの店も、日本酒はかなり使うと聞いています。
この塩、塩派にはどんな印象に映るか興味あります。

RAMENOID | 2021年8月23日 23:15

こんばんは
日本酒を煮詰めて作る調味料
そんな昔からあったんですか
源頼朝なんかも食べてたんですかね？
昔の日本人は知恵がありますね～

キング | 2021年8月23日 23:22

おゆさん
鶏油を使い分けるとは。
なかなか技が入ってますね！

まなけん | 2021年8月23日 23:35

どもです！
ゲスト出演ありがとうございます。
オペをガン見していたら、醤油では使ってなかったレードルで
鶏油を入れていたので間違いないかと思います
具体的どう違うのかは分かりませんが…

さぴお | 2021年8月23日 23:36

こんばんは😊
室町〜江戸時代に親しまれた調味料って聞いただけで興味津々です！
食べてみたいです😋

ヒデ | 2021年8月23日 23:46

2名…外待ち2名…。いいなあ…。
ばってん2名でも配膳までの所要時間は30分、やはり長い。再訪機会は果たしていつの日に。醤油食べたいんですがｗ

前回のワンタン麺でワンタンについては言及されていますので、敢えての省略かなと思いますが、おいら的にはこのワンタンが一番刺さりました。注文を受けてから皮を伸ばす。薄手ながらも存在感のある皮は、恐らく先に仕込んでおくと具材の水分が入ってしまい、穴が孔くなどの弊害があるのでしょう。

Dr.KOTO | 2021年8月23日 23:48

そうか、何でコチラを後回しにしてたか思い出しました😅
平打ち縮れ太麺だったんですよねー

NORTH | 2021年8月23日 23:53

どう見ても組み立てが苦手なタイプだったのでまだ行けてないんですが、
塩なら大丈夫かな？と密かに想像しています。
「一線を画する塩風味」「鶏油の匙加減が控えめ」あたりに惹かれます。
にしても、美味しそうなワンタンですね。もし訪問した際は僕も増すことに決めました。

eim◆外食習慣fin. | 2021年8月23日 23:56

おはようございます^^
魚に日本酒は基本ですから、魚を扱う人は皆さんやられてますが
この 煎り酒は知りませんでした。
梅干し・鰹節・だし昆布を日本酒で煮詰めるんですね。
日本酒はアルコール飛ばして出汁を入れる感じかなぁ～？

mocopapa | 2021年8月24日 04:47

こちら行ってみたいんですよ。
醤油で狙っておりましたが塩も良さそうです。

YMK | 2021年8月24日 07:45

おはようございます！

満を辞して塩の登場ですか😁 秋口になったら狙いたいシロモノです❤️

いっちゃんパパ （引退視野） | 2021年8月24日 07:54

どもです。
丁重な作業の店主さんに好感なんですが
醤油にはイマイチ響かなかったんですよね😅
塩に期待して再訪問してみます🎵

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年8月24日 08:01

こんにちは。
塩ダレが凝ってますね。
此方は並びがキツいので 涼しくなったら狙ってみようかな。

kamepi- | 2021年8月24日 08:09

おはようございます😃

さぴお君レポで煎り酒と知りましたが、
それが何なのか今分かりました。
独特なので好みが分かれそうですか。
それでも手間暇かけた個性は大事ですね。

としくん | 2021年8月24日 08:44

おはようございます。
煎り酒というのは初めて聞きました！日本酒の旨味についてはご存知の通り、文末にも登場している稲荷屋での話で勉強して、今では自分で調理するときに結構応用してます＾＾

poti | 2021年8月24日 08:49

こんにちは。

なるほど、日本酒をこんな感じで使うのですね。
通し営業のようなので機会あれば行ってみます。

glucose | 2021年8月24日 08:55

こんにちは！
おっ塩を提供を始めたんですね✨
ここはあの名店「鳴龍」からの連食と豪華リレーを去年して大満足でしたよ👍
次回はこちらとまだ行けてない巣鴨のお店との連食を今年中にはしたいですね😁

川崎のタッツー | 2021年8月24日 11:03

おゆさん、こんにちは！

6人待ちでも30分でご対麺とは、回転早いタイミングですね♪
以前、先客にゆったり食すカップルが居たおかげで結構待ったことがあります( ;∀;)

つちのこ | 2021年8月24日 11:18

こんにちは。煎り酒。初めて知りました。スーパーで材料買って来て作ってみたくなりました。

いたのーじ | 2021年8月24日 12:37

煎り酒って言うんですか！
昔ウチの親父は自家製の梅干しを日本酒に何個も入れて火にかけ、一升の酒が半分以下になるまでとろ火で加熱し放置、それを自家製の蕎麦つゆで割って食べてました
加熱するからなのか、梅干しの酸味は飛んでいてマロイ旨味を感じました
これ、、、
タベタヒ❗

角海屋 | 2021年8月24日 12:59

こんにちは☆

かなりの拘りを感じる新レギュラーですね。
醤油からと思ってましたがコチラもかなり惹かれます。
餡が透けて見えるワンタンも相変わらず美味しそう。
優先順位上げて行ってみます。

ノブ（卒業） | 2021年8月24日 17:25

続いてどうも～！

煎り酒ですか？
こりゃ～堪りませんね！
コチラは場所を知っているだけに早く初訪問と行きたいところなんですがｗ

バスの運転手 | 2021年8月24日 21:50

こんばんは。
日本酒が活かされた塩ダレとは興味深い反面、別店で最近調味料的な香りが合わなかった不安も過りますｗ
丁寧なオペでゆっくりめとのことなので、涼しくなったら伺いたいですねー。

塩対応 | 2021年8月24日 22:47

こんばんは。

塩の登場ですか、工程も違うようで楽しみ。
でもここはビールと一緒がいいです。

やっぱりネコが好き | 2021年8月24日 23:23

こんばんは！

ついに塩が、定番に加わったんですねェ〜
アソコと共通するベクトルなら、高得点も必然かもですネ😋

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年8月26日 19:50

おはようございます。
煎り酒というのは初耳です。
日本酒の旨味成分を塩で味わってみたいです。
麺もツルモチボコの平打ちは好みな予感😊
BMしました。

麺’s | 2021年8月29日 10:05