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入って左手に消毒液。カウンターとテーブル席。間仕切りがなく、入り口は締め切りだが、換気は大丈夫かな。マスク着用のホール男性がジャケットを着ていたのが驚きだが、メニューブックには理由が記載されていた。券売機はなく後会計。

メニュー名から、最近だと下北沢の貝麺みかわやちょっと前だと吉祥寺の貝出汁 中華そば 竹祥のように、癖も伴った貝出汁が直線的にガツンと来るタイプを想像していたところ、まず初っ端バター風味の香味油が前にでてきて、後から貝のコクがふわっと広がる組み立てに意表を突かれた。

表層に振られた少量の黒コショウの刺激がこのまったりした香味油をピリリと引き締めていて、ぼやけそうなところをきちんと押さえこんでいて、なかなか独創的。

蘊蓄を確認すると「帆立や牡蠣、浅利、ニンニクをバターで煮詰めて作った貝油」とある。後で厨房スタッフと話す機会があり、なんでも4日かけて作っていて、一番手間がかかっているのが油とのことだった。

食べ進むと徐々に貝のコクも前に出てくるのだが、ほかの貝ガッツリ系で感じられる癖がない割に、物足らなさはなく、貝の旨味が余すところなく抽出されていて、奥に感じるほの甘さも後を引く味わいで、食べ進むほど引き込まれる。塩だれの主張も適度。

先述の通り貝らしい癖はないので、それが苦手な人も楽しめる貝スープになっている。

麺は中細のストレート。小麦の風味は強めに感じられるも粉っぽさはなく、丁度良い歯ごたえ。

具は、刻み青ネギ。水菜。貝は浅利かな。2個。ちょっと砂が残っていた。殻入れも別に配膳される。海苔が3枚。半熟卵半分。黄身がとろりと溶け出す茹で具合で、なかなか濃厚な黄身の味わいが楽しめた。ソテーしたようなホタテの貝柱が3個。

最後の方で、お茶のサービスと、貝ご飯がなくなってしまったので、代わりにアイスはいかがでしょうか、と一口アイスをもらったのも驚いた。もしかしてあれば、貝ごはんがサービスで提供されているのだろうか。

接客もよく、人気があるのも頷けた。ここ最近は都内でも貝出汁をメインにした新店が増えているが、バター風味を効かせた貝油と、貝の癖を抑えつつ旨味をしっかり抽出した貝出汁とのコンビネーションが、独創的で俊逸な一杯だった。