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この日は久し振りの【金色不如帰】を訪問しました。
狙いは1日限定25食の【和風海の塩】
今年新作として提供がスタートしたこのメニュー、気になりながら未食でしたので。

休日はどのくらい並ぶのかわからなかったのですが、45分前10：15着で4番目でした。
その後、列は伸びて開店時は30人くらいのシャッターズでした。

定刻2分前にオープンし、順番に券売機でチケットを購入します。

店内はカウンター6席と2人卓×2で店員さんは3名体制。
山本店主は不在でした。

カウンターは木製の板で仕切り、消毒液は各席にありました。
まずは手指消毒し、チケットを店員さんに渡して待機します。

お冷はポットに入っておりセルフ。卓上グッズは、ブラペ、一味、酢。

11：09カウンター越しに店員さんから着丼です。
カウンターが高いので調理の様子は見えません。
幡ヶ谷時代から使用している四角い黒い受皿に乗って提供です。

盛り付けが今一かなぁ～。山本店主がやるとビシッと決まるんですがね。

茶濁したスープに細麺、トッピングは、チャーシュー、チャーシューの上の真鯛のリエットからすみ添えと柚子山椒ソース、穂先メンマ､青菜､白ネギ､そばの芽､細かく刻まれた三つ葉。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

一口いただくと最初に蛤が来てそこに鯛に節の重厚な旨味が乗っているような塩スープです。

宇和島産の真鯛、桑名産の蛤、本枯れ鰹節に煮干しの節系のトリプルスープとの事。
シンプルでキレのある塩スープも好きですが、旨味を重ね合わせたような厚みのあるスープもいいものですね。
それぞれの旨味がバランスよく味わえますが、そのバランスが難しそうです。
何かがメインでサブがこれという方がわかりやすいかも。
塩だれも丸みを帯びたフォルムで、優しい塩味でナイス。

麺は平打ちっぽい中細麺で全粒粉が見えます。
麺はやや加水高めでしっかり茹でられ、食感は柔らかめ。スープとの相性は良さそうで、美味しい麺ですよ。
滑らかな食感が唇に吸い付くような麺でこういう麺好きですね。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

麺を啜り上げると刻んだ三つ葉が付いてくるのですが、これがのどに引っかかって咽ちゃいました。
これは要らないか、カットを大きくしないと引っかかる人いるんじゃないかな。

トッピングの叉焼はレアルベジョータと純粋デュロックの2種。
純粋デュロックの上には、味変用のゆず山椒ソースと真鯛の和風リエットからすみ添えの2種が鎮座。

レアルベジョータはドングリで育てられ様々な条件をクリアした最高ランクのイベリコ豚のベジョータの中から選りすぐられたもので、最高ランクのイベリコ豚生ハムとの事。
めっちゃ高いんですよ。
輸入できる量も限られているようです。

そのレアルベジョータは小さい方の豚で脂の旨味が豊潤なので口の中で蕩けますが、如何せん小さい。あっという間に無くなります。

デュロック種の豚肉は脂肪分を豊富に含んだジューシーな肉らしいですが、このチャーシューはこちらも蕩けるような脂が美味しいですね。
ただ少し脂っこいので好き嫌いがあるかも知れません。

そして青菜は小松菜？茎を丁寧に葉で包んであり、これには驚きました。

多めの三つ葉と白ネギは食感風味ともこのスープにはいいアクセント。

チャーシューの上に乗せられた真鯛の和風リエットからすみ添えは麺に絡めると鯛の甘味がフワッと感じます。
ゆず山椒ソースは少量であまりわからず。

久し振りに伺った金色不如帰で限定ラーメン和風海の塩をいただきました。
昔から大好きなお店ですが、新宿に移転し、ミシュランの星を獲得し、大行列店になり、それもあって場所柄週末営業がなくなって、久し振りに伺いました。
今回は店主さんの不在も有り、美味しいのですがもう一つピンと来ませんでした。
不如帰は私の中では、大台が当たり前のお店ですから。
自分的には、幡ヶ谷時代、奥様と2人営業時代が懐かしく思いました。
あの頃の蛤の塩は、私にとって最強の塩でしたから。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​

さてリーチです！(^_-)-☆