冷やしレビューその４２

関内エリアの新店。あまり注目していませんでしたが、
路地中にこんなお店ができていたんですね。
目立たない立地ですが、店内は広々としたカウンター。
立て看板に冷やしメニューを見つけたので特攻！


「冷やしそば」


【スープ】
キリリっと冷えた冷蔵庫下の温度の淡麗スープ。このスープのこの温度帯、さいっこう～！！
出汁のメインは魚介系。というかこれはアニマルオフ＆オイルフリーかな？油分は全く見当たらず、
出汁の味をダイレクトに楽しむタイプ。カエシは醤油でしょうが、塩分濃度も低く香りも
立ちすぎないように使用しているのかあくまで花添えくらいにあしらわれている格好。
出汁感は突出したものはなくバランス複合型。かなり丁寧に煮出した出汁で相当淡白です。
味が薄く感じるかもしれませんが、しっかりゆっくり舌で味わってみるときっちりと出汁が
見えてきますよ～。これは滋味深い。

【麺＆具】
中細のストレート麺。細さの割にはしっかり茹でているなぁと思っていましたが
その甲斐あって、きっちり麺の良さを引き出してから締めているので
冷たいスープの中でもしっかりしなやかさと風味を保っています。これが冷やし麺の正しい茹で方！

具は薄いチャーシューが何枚も敷き詰められ、その上に薄切りのスダチ、薬味の白ネギに糸唐辛子。
流行の要素もさりげなく入れてきていて良し。チャーシューは、肉質自体・味自体は
そこまで特筆するものではないけれど確かな仕上がり。

【全体】
温度帯もバッチリ冷えた背筋の通った素晴らしい内容でした。
現代の、味や旨味が強いラーメンスープとは全く真逆を行く淡白な一杯。
日本人の舌は本来、こういった淡い旨味・風味も逃さず捉えられるものなのです。
現代の塩加減や味の強さに慣れきってしまった自分を戒めるかのような、
凛とした冷やしメニュー、とても感慨深く染み入るように美味しかったです。

ちなみにもれなくセットで出てきた山椒のおむすび、これも非常に美味しいかったです。