2021-165杯目(8月17杯目)
🍜⭐赤ゆず山塩らーめん
🏠会津山塩らーめん 塩々(しょっぺしょっぺ)
🗾大阪市福島区玉川1-2-51
🚉中之島駅 🚶1分
営業情報告知：皆無
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2021/8 平日夜 2年3ヶ月ぶり2回目(臨休時の無駄足訪問いれたら4回目)

1105到着し先客1家族
山塩の夏限定の冷やし食べてみたい♪
ネットで遅い時間は完売と書いてあったので
開店直後を狙い来てみたが『あ〜、今日はないです』
(ㆆ_ㆆ)ﾁｰﾝ
非SNS且つ📞非公開店のトラップに見事にかかってしまった
まあ、普通に再訪問もしたかったのでえっか

⭐赤ゆず山塩らーめん¥920

会津磐梯山麓の温泉水を薪窯で煮詰めて得られる山塩のタレ
一杯の塩の陰イオンは当然塩素イオン
それに対して山塩は一部を硫酸イオンが占めるとのこと
硫酸イオンによる微かな硫黄の風味が、完全あっさりのはずの透明出汁(多分鶏ガラ)まったり感と深みを与え極上の命を吹き込む
この硫黄臭は少しでもバランス崩れると臭みに変わりそうなギリギリの危うさを孕むが、見事なバランス
この味、ここでしか味わえない唯一無二の味♪
喜多方から取り寄せる麺は、約1x4mmだったり1.5x3mm
だったりする断面形状の多加水ピロピロ手揉み平打ち縮れ麺
食感がThis isプリプリ♪
透明感ある小麦感と透明感マックスな出汁の狂宴

具材は、チャーシュー、メンマ、三つ葉、赤柚子胡椒、白ネギ
チャーシューは、超薄味のバラの煮豚で豚本来の旨味を臭み皆無で味わえる逸品
赤柚子の品のあるパンチと、大量の三つ葉が壮大なアクセントを加えるが、
超あっさりスープの旨味は揺るがず見事に受け止める
やはり山塩すげぇわ
冷やし食べてみたいけど…もう断念しときますわ…