Item: 喜八屋
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

8月28日（土）。
この日も夜はマツダスタジアムで観戦予定。
その前に昨日空港まで迎えに来ていただいた鯉友さんの案内で11時30分開店直後にこちらを初訪させていただきました。
店内はカウンター5席、テーブル4卓。
開店直後ですがすでに入店時店内客3名。
テーブル席に座り、メニューを眺めて中華そば780円、鯖寿司480円を口頭注文。
鯖寿司はすぐに、その後5分ほどしてご本尊の着丼です。

スープはいわゆる広島小鳥系の豚骨醤油。
豚骨以外にも動物っぽさを感じます。
適度に乳化していますが基本的にはシャバ系。
塩分濃度も低めです。

麺は低加水のストレート細麺。
福岡豚骨ほどポキパツでないところが広島らしいところ。
硬さは適度。
麺量は130g程度でしょうか。

具材は青ネギ、もやし、チャーシューと広島ラーメンらしくシンブル。
細もやしはシャキシャキで多めなのが嬉しいですね。
このもやしの細さに広島小鳥系ラーメンの神髄を感じます。
チャーシューはロース3枚。
どことなく燻製ぽさも香ります。

鯖寿司は適度に酢で〆られていて酢飯もギュッと詰まっています。
鯖寿司というと井出商店さんを思い浮かべますが、むこうは1貫でこちらは2貫。
OG党的には2貫が嬉しいところ。

こちらは同じ広島市内西区で元祖広島ラーメンを長年提供されていた2019年8月に惜しまれながら閉店された風林さんの遺志を引き継がれたお店とのこと。
その後鰻屋さんのレシピも引き継いだようです。
丼の字がかすれているのを見ると前店でも使われていたのかな?と推察します。
ラーメンを出す寿司屋さんは時々見かけますが、寿司と鰻を出すラーメン屋さんは珍しいのでは?。
ごちそうさまでした。

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2021年9月2日 22:49投稿（2021年9月3日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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喜八屋の他のレビュー

glucoseさんの他のレビュー

こんばんは
一貫よりも絶対二貫が良いですね
広島に風林堂林栗林！
しかし、オマーン🇴🇲😭

キング | 2021年9月2日 23:00

おはようございます！
ラーメン屋で鯖寿司って珍しいですね😳
この日も良い勝ち方をして良い広島遠征となりましたね👌
昨日は少しは連敗の嫌な流れを消す快勝でしたね🎵九里は何とか後1勝して初の二桁乗せて欲しいですね✨

川崎のタッツー | 2021年9月3日 05:21

鯖寿司を出すのが肝なんですね。
広島小鳥系ですか。
流石愛する広島のことはよく知ってますよね。
この方面への安い行き方教えてください。

RAMENOID | 2021年9月3日 05:33

おはようございます😃

＞2019年8月に惜しまれながら閉店された風林さんが屋号を変えて再出発
でも2012年には既に登録されてますよね？
ラーメン＆鰻セットとかあるんですかね。

としくん | 2021年9月3日 06:00

お早うございます

続、広島ラーメン紀行楽しみにしてました◎(タイガースはカープに３連敗でしたが…)

押し寿司、良い組み合わせ

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虎ん黄色 | 2021年9月3日 06:35

おはようございます^^
小鳥系の豚骨に鯖寿司、いいですね。
麺量少ないから丁度良いですね。
本当は鰻定食も食べたんじゃないかなと妄想しています。(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2021年9月3日 06:35

としさん、ご指摘ありがとうございます。
再出発でなくて意思を引き継いだようですね。
鯉友さんから聞いた話です。

glucose | 2021年9月3日 06:53

こんにちは。
小鳥系、一度食べてみたいです～
ＯＧ的にはうな丼とラーメンのセットがモアベターでしょう～

kamepi- | 2021年9月3日 07:01

どもです。
小島系は知りませんでした😲
鯖寿司いい値段するんですね😆
牡蠣食いたいです(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年9月3日 07:41

珍しい麺顔だと思ったら、広島でしたか😊
鯖寿司が美味しそうですね🤤

NORTH | 2021年9月3日 08:49

おはようございます。
ラーメン屋でサバ寿司置いてあると100％頼んじゃいます（笑）和歌山や大阪にありますよね＾＾

poti | 2021年9月3日 08:55

2貫で何よりでした（笑）。

トレードマークの細もやしは、
細麺と食感が合いそうですね。

おゆ | 2021年9月3日 12:40

何でラーメン売ってるのか謎な人気店ですね。
おいらも行ってみたい暖簾です。
井出商店が出て来たついでに言いますと、クラシック和歌山醤油豚骨とクラシック広島醤油豚骨って、たれの仕立てが違いこそすれ、結構豚骨の使い方が似てると思うんですよね。多分、醤油で豚骨スープ炊いてるのでは？と。
岡山の醤油豚骨も、結構似ています。運輸が陸路より海路、瀬戸内の交流が盛んだったその昔、レシピが口伝か何かで伝わったのかな？とか推察しています。調べた事はありませんがｗ