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85点
手揉みらーめん[ラーメン/醤油]
麺や 麦ゑ紋（東京都新宿区）ratomen

「手揉みらーめん」@麺や 麦ゑ紋の写真麺や麦ゑ紋（手揉みらーめん）
#ラーメン #ramen #麺や麦ゑ紋 #新宿

2021年8月オープン
はやし田@新宿の系列店でリンダ軒跡地
らーめんとつけめんの２本柱で手揉みらーめんを注文

スープは豚ゲンコツなどの豚ガラ清湯に鮭節などの乾物出汁を使用しており他のグループ店の鶏清湯とは異なる仕立て
節系が主導し香味油も多めのため近くの麺屋武蔵を彷彿とさせる
熱々のスープで出汁も厚く旨味が強い
麺は菅野製麺製できしめんのような平打ち多加水麺
ムチムチして口内で暴れるような食感
食べ応えがあり強めの出汁に負けない秀逸な麺
腕肉部位のチャーシューは切り落とした肉片がたくさん入る煮豚タイプ
肉の旨味が強くジューシーで味がよく染みて美味しい
メンマと小松菜、海苔もこのらーめんとマッチしている

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