移転オープンした地鶏ラーメン研究会協力店

水戸にあった「たつ屋」さんが、９月１日、移転オープンしたようなので来てみた。
水戸でいただいた時はあまり響かなかったので、スルーしようかとも思ったのだが、結果来てよかったと思ったので即アゲする。

場所は笠間市と言っても旧岩間町。
通り沿いの２〜３店入ったテナントの一つ。
看板は、「昔懐かしの昭和の支那そば 地鶏ラーメン たつ屋」と書かれた、地鶏研らしいダサ……いや、庶民的なやつ。
幟には、「地鶏スープ 金目鯛ラーメン」と書かれている。
おっと、移転したら金目鯛もプラス？
メニューもいじってきたのか。

入店すると、元は喫茶店かレストランだった感じの洋の空間なのだが、蘊蓄が書かれた看板等で庶民的な雰囲気にリニューアルされている。
空いているカウンター席に通されると、「お冷はセルフでお願いします。」と、目の前の男性……あれ？どこかでこの顔……そうか、地鶏研の総裁「中華そば 阿波家」さんの店主さんか。
ここのオープンに際し、手伝いに来ているのか。
水戸ははっきり言って失敗気味。
総裁がテコ入れしての再起のための移転と見た。
奥にいる大人しそうな方が店主で、店員のおばちゃんとの３人体制。
後会計式。
メニューは「塩そば」と正油の「中華そば」の基本２種で、あとはトッピング違い。
ここでもまた「倉島バター」を一つのウリにしてる。
地鶏研のホロやわチャーシューが久しぶりに食べたくて、標記」メニューを注文。
デフォ＋250円の950円である。
注文から９分で提供されたのは、でっかいチャーシュー３枚が水面を完全に覆った一杯。
麺をちょっと引き出してから写真撮影していただきます。

麺は、低加水の細ストレート。
器には自家製麺と書かれているが、ここで製麺しているのか、地鶏研本部からの仕入れなのかは不明。
茹で具合はやや硬めでパツパツした食感。
いかにも地鶏研の麺という感じがする。
初動で魚介がフッと香るが、スープは鶏が優勢。
金目鯛と言っても鮮魚じゃないのかな？
煮干しのようなイメージなので、書いてなければ金目鯛とは気付かないかも。
鮮魚ヘタレのmさんでもこれなら大丈夫だろう。
地鶏研らしい鶏スープを金目鯛煮干しと思われる魚介がサポートとし、ストレートの鶏スープよりも奥行きがある感じがする。
蘊蓄には、「北海道の新得地鶏、香川県のコーチン地鶏、茨城県沖の金目鯛等を原材料に使用した」と書かれているが、移転前にいただいた一杯よりも確実に美味しくなっている。
具は、ネギ、穂先メンマ、海苔、チャーシュー。
チャーシューの下から穂先メンマが出てきた。
ネギもけっこう浮いている。
チャーシューは濃いめの醤油味。
このチャーシューが干渉するので、せっかくの塩スープに醤油の要素も加わってしまう。
どの店も塩オシなのだから、もう少し醤油を抑えた味わいにならないだろうか。
じゃあ美味しくないかと言えばそんなことはなく、箸で持つとホロホロ崩れるほどやわらかくて美味しい。
厚みもあるし、とにかくでかいので、食べ応えがある。
麺量は140gくらいかな。
完食完飲。

帰り際に総裁に話かけてみたら、顔知ってるのか？という感じで照れ臭そうに応対してくれた。
あちこちに「地鶏ラーメン研究会協力店」と書かれているが、総裁が実際に店に立っているとは、かなり気合入ってるね。
移転前にいただいた塩は、香味油がほとんど浮いてなかったが、少しは強くなった。
鶏を感じるには、鶏油が重要だと私は思っている。
午前中、「飯田商店」さんがテレビで出ていたが、かなり多くの鶏油を入れていた。
金目鯛を前面に出すなら、金目鯛油でもいい。
とにかく香りは大事だ。

最近は水戸のレベルも上がってきていたから、このちょっと辺鄙な場所に移転して正解ではなかろうか。
こんな場所の方が地鶏研のラーメンは似合うし、味もブラッシュアップしたし、今度こそ成功するだろう。
総裁がいなくなっても、味を落とさなければ。
健闘を祈る。