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コメント
おはようございます
見えない所に注意書きとか勘弁して欲しいですね。
誰か厨房とか人を撮ったんでしょうね。
ここはいつか腹を空かして行こうと思ってましたが、少し後退しました。
あらチャン(おにぎり兄) | 2021年9月29日 07:36おはようございます😃
えー！撮禁なんすか、ここ。
武道家系譜を紐解く前にまず本山からかなと
思ってましたが、ちょっとテンションダウン。
厚木家もそうだったんですが、ブログに写真一枚ってなあ。
スルーしちゃいますかね。
としくん | 2021年9月29日 07:45＞あらチャンさん
初めて注意を見逃しました。禁止のところって普通各席に書いてありますからね。
ラーメンはOK他は駄目って大抵誰かが何かやらかしてるんですよね。
厨房内を色々撮るのは食べログユーザーだろうと偏見持ってます。
RDBは店内写真ページがあまり活用されてないですよね。
＞としくんさん
23区内で撮影禁止って珍しいですよね。
僕はなるべく券売機、卓上、蘊蓄の3つは撮りたいので哀しみ。
そういや厚木家もでしたね。外観撮りまくるしかない・・・？
ブログ用ならせめて麺上げ写真は欲しいところでしょうか。
eim◆外食習慣fin. | 2021年9月29日 08:17こんにちは☆
やはり本店さんは厳しいんですね。
地元の武蔵家さんは撮影しても何も言われませんでした。
着丼時に1枚だと緊張で失敗しそうなんですけどー。
キャベツトッピングはまだ家系でやった事がありませんがなかなかいいですね。
今度やってみまーす！
ノブ（卒業） | 2021年9月29日 09:50おはようございます！
厨房はともかく蘊蓄パウチも撮れないって二郎やないかーい（笑）武蔵家は二種類に分かれるらしく、自宅近くの武蔵家はこちらの系統ではないとの事？大勝軒のような感じなんですかね🤔
川崎のタッツー | 2021年9月29日 10:11どもです！
誰とはいいませんが、グルメ界隈の上位プレイヤーは
結構頭おかしい人多くて無断で厨房や店内とって
スタッフや客が映るのもなんのその
注意されても｢すみませーん｣と言いながら撮ったりとか
そりゃ、評論家の入店を断りたくなるわな って感じです
ここは時間によって卓上に刻みチャーシューが出るので
それを山盛り入れたいですね
さぴお | 2021年9月29日 10:45＞ノブさん
いやーまさかこれだけ展開してる店で禁止のところがあるとは思ってませんでした。
人の顔撮ったりしなければ本店以外は大丈夫なんじゃないですかね？
着丼時に何枚か撮るんですけど、結局１枚目を採用しがちな僕です。
キャベツ、最近あると押してますけど、合う店と合わない店があるなと思います。
＞川崎のタッツーさん
厨房、というか人を撮っちゃう客が居たんでしょうね。
本店だから店長を撮ったろみたいな奴も居そうです。
武蔵家ってむしろ2種類だけなんですかね？
多すぎてどこが何なのか全く把握できてないです。
＞さぴおさん
沢山並んでても普通に客込みで撮ってる変なのも居ますしね。
まさかそれボカシもかけずにどっかにアップしないだろうな、と思いながらジト目で見てます。
店の変なルールはほぼほぼ誰かが迷惑掛けた結果ですからね。
○○お断りが段々増えていくのも自明です。ただ、お断り文は目立つところにお願いしますと。
なんと、卓上にチャーシューが。時間帯サービスって大体が平日ランチタイムですよね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年9月29日 12:49こんばんは。
私は最初のしか撮らないので、特に問題なしですw
先日(土曜日)行きましたが、刻みチャーシュー+茹でタマゴも使いましたよ☺️
やっぱりネコが好き | 2021年9月29日 21:08＞やっぱりネコが好きさん
僕は店によりけりで、メニュー写真や店内写真が最終投稿から1年空いてたら上書きしたくなります。
現物に関しては1枚あれば良いんですけどね。
あれ、そんなタイムリーに被りましたか。
茹で玉子・・・味玉付いてましたけど、これとはまた別の固ゆで？投稿お待ちしております。
eim◆外食習慣fin. | 2021年9月29日 23:56ここが、今急速に支店や独立店を大量生産している、中野武蔵家の総本山です。もう何年前だろうか、このお店にお邪魔したのは…。
継ぎ足し豚骨って言うと、たぶん火を落とす時間が極端に短いんじゃないかと思います。久留米みたいに寝かせてる訳ではなく、常に複数の寸胴で炊いて、バランスが取れるように継ぎ足して行く。この手のお店で良くある「スープ調整」って、この事ですね。
ルーツの探訪、おいらも好きです。面白いけんですね。
Dr.KOTO | 2021年10月1日 15:33＞Dr.KOTOさん
散々武道家系行ってて今更ですが、初めての武蔵家。初は総本山と決めていました。
スープ調整、よく聞きますね。新しいスープとブレンドする感じですか。
調整タイム前後でかなり味変わっちゃいますよね。
杉田家千葉では痛恨の下ブレを引いてしまったのが未だに悔しい。
ルーツはたまにガッツリ探訪したくなります。大抵派生した新しい方を先に口にしてるので、
逆にたどることで片鱗が見え隠れするようで楽しいんですよね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年10月1日 23:08
実は武蔵家って初だったりします。
スパコンが本店をずっとプッシュしてくるので会社帰りに訪問。
席に着くと、卓上に蘊蓄のような張り紙が見えたのでパシャっと撮ると、声が掛かる。
「あのう、すいません、うちは撮影禁止で・・・」と指さす方を見ると、遠く5席くらい先、給水機の側面に撮影禁止の張り紙が。
そんな遠くの注意文気付くかーい！注意はどの席からも見えるところに書きましょう。
まあ、スミマセヌ。スマホを仕舞・・・ちょっと待って。ラーメンも駄目なのか一応確認。
すると、着丼時に1枚ならOKらしい。そりゃあ良かった。
気付かず撮っちゃった張り紙類は・・・投稿はやめときましょうかね。
店の意向には従うユーザーでありたい。
・本店ラーメン 800円
・キャベツ 100円
[先]硬め、少なめ、ライス
3分で着丼。
◆スープ
ガツーン！豚と醤油が一口目から襲掛かってくる。
僕は武道家の系譜は好きでよく通っているが、なるほどこう比べて見ると確かに「ここが修行元」感が凄くよく出ている。
武道家は醤油も豚もキレ重視でしたが、こちら武蔵家はキレキレだった素材をじっくり丸く丸くコトコト煮たような熟成感があります。
蘊蓄いわく創業継ぎ足し豚骨とのこと。それでこの味が生まれるわけですか。
他の家系より気持ちトロトロな汁質が歴史を感じさせますね。
◆麺
四角い断面の中細ストレート。
麺もキレというより丸みのある食感。
酒井製麺にしては、あのモスモスする独特な噛み心地が広がって来ない。
長さは短め。硬めコールは、まあ少し早く茹でたかなくらいの感じでほぼ中庸。
◆トッピング
チャーシュー、海苔、キャベツ、ほうれん草、味玉。
チャーシューは燻感ゼロのホロ煮豚で意表を突かれた。こんなタイプの豚を入れるんだ。
スープと合ってるような、合ってないような、きわどいライン。
海苔は5枚。武蔵家の系譜は家系で一番スープと海苔の相性が良いと思うんですよね。
たっぷり吸わせて豆板醤乗せてライスで食べる。優勝です。
キャベツは茹で置き感が強めのちょっとクタってるタイプ。
ほうれん草は激クタクタ。おそらく冷凍。
でも家系のほうれん草はこれくらい芯が抜けてる方が汁と合います。
◆卓上
胡椒、ニンニク、豆板醤、ゴマ、酢、漬物。
＠ライス。券売機の横にタグが置いてある。
半ライスなら青、ライスなら黄色のタグを取り、食券と一緒に提出。
無料ですが当然お残し厳禁。
柔らかすぎず硬すぎず、丁度良い炊き加減だ。
飲み進めると、底から粉のようなサラサラが沢山出てくる。
ザラザラではない。サラサラだ。相当丹念に骨粉潰ししてるんだろうなあ。
塩分摂取が一瞬気になったけど、美味しく完飲。
食べていて結構な技量をお持ちだと感じましたが、あえて今風に寄せてないこだわりが見える。
おそらく創業当初から大きく変えないで続けている味。変えてこれだったら逆にびっくり。
これが武蔵家の味なのだと、旅立つ各店に語っているようじゃあありませんか。
ここから独立した店々は、武蔵家で何を得て、自分のものにするために何を変えたのか。
ラーメン1杯食べるだけでも色々伝わってきました。・・・ような気がしました。
こういうのも一種のルーツ探訪というのかな。違いを1つ1つ見付けていくのが楽しいなあ。
歴史を感じる一杯、堪能いたしましてごちそうさま。