とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/09/22/000000
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＜間借り営業の入れ替わり？また吉祥寺が面白くなってきた！＞

　正午過ぎから準備があるので、早めのお食事タイム！朝飯は抜いたので、ちょっと遅めの朝ラーメンとさせていただきましょう。活動エリアの吉祥寺の新店舗を攻めさせていただきました。最近、吉祥寺も新店舗がちょくちょく出来たり、間借り営業もポツポツと出てきたよなぁ〜・・・などと考えてきたところ、あ！ここ「樹」があった場所じゃないか？。恐る恐る入店すると店主が変わってたので、間借りの入れ替わりですね。



＜全体＞ 具沢山で贅沢！しっとりした醤油ブラウンに優しく魚介が溶けこむ麺顔！素直に旨そう！

　屋号は「べいしっく」。きっと基本に忠実で奇を衒わない一杯なのだろうと思いつつ待ち受けた麺顔は・・・実に今風のゴージャス感がありあり！。肉と雲呑の作り込みがいい感じで、かなり基本（ベーシック）以上に頑張った様子です。そしてなんと言ってもスープのやさしい色合いが素敵。醤油中華そばと言うからもっとキッパリとした醤油感と思いきや、明らかに魚介が溶けた醤油ブラウンとなって、全体が実に優しく思えてくる。肉と雲呑には何かタレがかかって、仄かに色気も滲ませるか？。想像以上に質感高いね。



＜スープ＞ 鯖節メインの円やかで分厚い旨さ！支える鶏出汁の芳醇さ！カエシは優しくナチュラルな溶け込み！

　スープの表層には煮干し系の粒子が浮いて、貼り付くように漂います。見た目で煮干しをイメージしながら味わうと・・・何と鯖節の旨味が実に豊かじゃないか！。円やかな甘味は鯖節と勝手に妄想するが、間違ってたらすみません。微かな濁りにもその旨さが現れてる。ところが冒頭で煮干しと感じたその味わいはなさそうで、そこが不思議。後で考えたが・・・鯖煮干し？？。うどん出汁にも通じる旨さと勝手に妄想です。ところがやっぱり魚介醤油出汁でもない。やっぱり鶏エキスがしっかりと溶け込んでいるので、動物系の芳醇な出汁感も実に豊かです。どこぞのブランド地鶏の丁寧な煮出しかと思いますが、重さを感じさせず、ナチュラルな旨さ！それが深いです。そして醤油は円やかなのも印象的。なま醤油系なのかカエシが円やかで、全体に調和するようです。



＜麺＞ 微妙にボコつくストレート多加水麺！出汁の絡み良く噛み締めると素地と一体した甘味あり！出汁とベストマッチ！

　べいしっく(basic)さを感じたのは、麺。とても馴染みすら覚える微妙にボコつくストレート細麺。奇抜さはありません。非常にツルツルしており、また前歯でプツプツ、奥歯でモチモチと弾む歯応えがナチュラル〜。そして出汁との絡みつきが素晴らしいです。素地の風味より、ダイレクトに出汁と一体化した旨味！甘味！が実にナイス。出汁を吸い込んで品やかに腰つきが変化しつつも、引き締まりは最後まで続く感じです。残念なことに大盛設定がない：汗。



＜チャーシュー＞ 半レア豚肩ロースはタレと絡んで崇高肉厚！とろとろ極まるバラ肉煮豚は炙りで更に甘し！

　メニュー表で米沢豚とわかります。それがレアチャーシューと煮豚でダブルで投入されます。店の奥に出汁に浸った煮豚があるー。これらがまた旨し。まず半レアのチャーシューは肩ロースでしかもとっても肉厚！。面白いほどにサクッと柔らかく千切れ、噛むほどに赤身の肉味と脂身の甘味、そして濡れた出汁味が染みて旨し！。そしてその肉の下に隠れているのが、煮豚。ばら肉を分厚くブロックカットしたもので、煮てとろとろな状態に炙りが後入れされてます。染みたタレとスープの味わいも染みて旨し！。これは白飯に最高に合うはずです。サイドメニューに魯肉飯があるから次回はそれ食わねば！。



＜ワンタン＞ 豚挽肉＆海老すり身？のダブルの旨さ！肉餡ふわふわ皮つるつるで食感が実に軽やか！

　肉餡が大きくオカズにもなりえるタイプ。こちらにも軽く醤油系？のタレが少しかかってます。さてその肉餡。粗挽き肉が一般的な中、とても全体がしっとりとした歯応えと舌触り。そして肉と海老が一体化し封じ込められているようです。薄味で仄かに生姜？？？。割と優しい味付けで、厚手の皮が包みます。皮は完全に出汁と一体化しており、滑らかな舌触りをあえて奥歯に引っ掛け噛み締めて味わう。旨いね・・・。朝昼営業だから酒は出さないようだけど、雲呑皿なんてあったら酒と当てたい仕上がり。これも旨し。



＜味玉にハズレなし！＞ 出汁の深さと素材の味わいのバランスがナイス！ほんのりマチュアで上品な旨さ！

　次にべいしっく(basic)さを感じたのは、味玉。とても上品な作り込みです。上手な味玉って、白身が硬くならずにふわふわ感を少し残すような感覚。そして卵黄は全体的にジュレっぽい仕上がりです。やはり甘味を感じる出汁が深く浸透してるが、決して濃ゆい味でなく、マチュアと感じる濃密感にも優しさがあるようです。ちょっと値がはるんだが、この質感なら納得。やはり加えるべきアイテムでしょう。激しくオススメ！。



＜他具材＞ 材木メンマ！優しい出汁の深い浸透と歯切れ良いで美味しさ快感！

　とまぁ、ここまで隙を感じさせない作り込みですが、メンマもやっぱりそんな感じ。立派な材木メンマで、優しい出汁がしっかりと浸透した味わいです。繊維質が細かくて柔らかい。前歯を当てて力を入れると、どの方向からでもサクリと気持ちよく千切れます。さらにスープが浸透するようでこれまた旨い！。



　総じまして「優しくゴージャス！具材の質感！出汁と麺のまとまり！崇高すら感じる贅沢朝ラーメン！」と言う感動の嵐！。朝っぱらからフルスペックで質感高いラーメンがいただけるのが実にナイスです。近年の間借り店舗もレベル高いなぁ〜としみじみ感じる。ぼちぼち人気が出ると思われます。激しく応援！そして激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　朝ラーに
　　　しみじみ染みる
　　　秋の風



　　　しみじみ沁みる
　　　出汁の優しさ



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！