Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 92
Author: としくん

92点

[訪問時期] 2021年9月中旬（休日）昼
[注文方法] 有無を確認後、食券購入
[メニュー] 【9月限定】イカ墨和え蕎麦スモークKサーモン添えＳ
[価格] 3000円
[タレ] イカ墨＋醤油
[麺] 太縮れ麺（250g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、卵黄、大葉、葱、（別皿）スモークキングサーモン、オニスラ、キャビア、葱
[その他] 牛カレーつけ汁付き

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12699061240.html

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9月限定をいただきに。
今回は（Ａ）イカ墨和え蕎麦＋別皿でスモークキングサーモンをベースに、（Ｂ）は卵黄とつけ汁や味変に使えるカレー付き、（Ｓ）は更に天然物のキャビアが追加される。
超珍しい組み合わせだし、味わいにどんなシナジーが有るのか想像もつかない。
でも、その先の世界が知りたくて（S）を頼んでしまうのだ。
ノンアルで乾杯し、大将からの差し入れで口寂しさを紛らわすうちに、サーモン→和え蕎麦→カレーの順に登場。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792071.html
[イカ墨和え蕎麦]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792088.html

■ イカ墨和え蕎麦スモークKサーモン添えＳ
先ずはご本尊の和え蕎麦から。
菅野製の太めな微縮れ麺を茹で上げ、その上からイカ墨ダレをかけた感じ。
丼底に溜まったタレは結構な量で、セルフで和えると見事な漆黒に染まっていく。
イカ墨と八正醤油を合わせてあるそうで、独特の潮感を八正の旨味が柔らかに、穏やかに包み込む。
ニンニクが良い仕事してるねー
シコシコモッチリ食感の麺と相性良く、個人的にはイカ墨パスタを完全に凌ぐ美味しさ。
途中で卵黄を塗すと潮感がマイルドに振れてくる。

[チャーシュー、メンマ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792118.html
[麺を和える]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792151.html

別皿に盛られたスモークキングサーモンは、旨味先行で上品な塩気と円やかな燻製香。
その上にはそこそこ大粒の天然キャビアがのっていて、普段口にする物とは段違いの逸品だと一発で分かる。
因みにキャビアは50gで1万円を超える上物で、それで10名分らしいので、採算が全く取れないサービス品とか。
サーモンとキャビアを一緒に食べるなど初めてだが、これが見事なコンビネーションだった。
ところで、何でイカ墨とサーモンをセットにしたのか正直疑問だったんだけど、和え蕎麦をスモークサーモンで巻いて食べてみたら、その相性にもビックリ。
たちまち未体験ゾーンに引きずり込まれるので、ぜひお試しいただきたい。

[別皿サーモン＆キャビア]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792221.html
[サーモンで和え蕎麦を巻いて]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792241.html

さて、お次はイカ墨蕎麦とカレーを合わせるプロセス。
別器のカレーは、ビーフの旨味溢れる道有楽ならではの本格派で、もちろん牛肉や人参、玉ねぎ等も入っている。
これをつけ汁にして真っ黒な麺を浸して啜ると、イカの旨味がじわっと広がる。
イカ墨を使ったシーフードカレーは見かけるが、ビーフカレーとのせめぎ合いは未体験ゾーンその2。
磯の味わい、動物の旨味が主張と調和を繰り返しながら、塩気はマイルドに包んでしまう。
つけ麺風だけじゃなく、カレーをドバッとかけて和えちゃったり、イカ墨とカレーを合わせ飲んだり、楽しみ方は色々。
両者の比率で味わいも刻々変わるのが楽しい。
ラストはカレーにライスドボンして、イカ墨ソースをかけて〆ライス。
「旨えー！」麺友さんたちの笑顔はみんな、カレー色がまだらに混ざるお歯黒だった🤣

[カレー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792257.html
[つけ麺で]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699061240-15003792271.html

■ 感想など
主役のイカ墨和え蕎麦も個性派ならば、助演陣も異色の絡み方。
このキャスティングで、思いもよらぬ味を創り出しながら、素材の上質さをきっちり味あわせてくれるのは、流石としか言いようがありません。
終始ワクドキ感の連続でした。
醤油の旨味が支える和風イカ墨は必食だし、（B）にすると楽しみ方の幅がグンと広がるのでオススメです。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：未体験ゾーン
・減点ポイント：