2021-181杯目(9月9杯目)
🍜⭐地鶏塩らぁ麺・チャーシュー増し
🏠麺FACTORY JAWS 2nd
🗾大阪府大阪市天王寺区玉造元町3-28
🚉玉造駅 🚶1分
💤月 Monday
営業情報告知：Twitter　https://twitter.com/factoryjaws
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2021/9 平日夜 初訪問
 
毎年秋刊行されるラーメン情報誌“究極のラーメン”2022関西版
その醤油部門＆塩部門の2部門でGPに輝く偉業を達成！
GPと準GPの2冠は過去にあったが、GPのみの2冠は初とのこと
 
1820到着し、先客5名
  
まずは塩部門GPの品から
 
⭐地鶏塩らぁ麺・チャーシュー増し
 
誌の情報を読み解くと
鶏ガラ・豚背ガラの動物出汁と鯖・ウルメ・昆布・椎茸の魚介出汁のWスープに名古屋コーチン鶏油を浮かべた一杯と解釈される
そんなスープをいただくと、確かに！
地鶏と魚・貝他多種の旨味が、単に合わさったというのではなく、多重に折り重なる旨味！
酢橘粉の清涼な風味がやり過ぎることなく絶妙
深い！分厚い！ウマーい！ヽ(^◇^*)/
朝打ち自家製麺は、約1x2mm断面の細平打ちストレート麺
香ばしい小麦感
柔らかめの茹で加減でスープとの一体感が…一体感が素晴らしい…いやそれ以上に、小麦が全ての旨味を吸い込んだ後に口の中でそれがとろけ出す感覚？！
そこに香ばしさも乗っかり
めちゃくちゃ旨いんすけど❣ヽ(^◇^*)/
具材は、チャーシュー、細切りメンマ、微塵レッドオニオン、その他微粒子
チャーシューはスペイン産栗豚レアチャーシュー
しっかりした肉質で噛み応えありつつジューシーでさっぱりまったりの上質
その他微粒子は、海苔？昆布？等複数種類が底にたまる
出汁ガラっぽい存在だがそれにしては一つ一つに旨味がしっかり残ってて異次元のアクセントを加える
スープが残り僅かになるほどそれが強まり、一口一口が驚き
全汁せずにはいられなかった！
 
そもそもは手揉み麺が味わえる店として要チェックしてたのに
手揉み麺から細麺に変えられたとのことで要チェックを外してしまっていた
この細麺がここまで旨いとは！とんだミステイクでしたわ
衝撃的に旨い、正しく関西を代表する塩ラーメンと言えよう！