650円。2021.09.29(水)、18:00訪問。先客なし、後客2人。卓上調味料はCOVID-19で店員に申告制。一味・GABAN黒胡椒粗挽き。BGMはラジオ。麺茹で50秒。小盛り140g、中盛り210g、大盛り280gと券売機に表示があった。

注文から10分弱、後客と同時タイミングでの配膳。
ワンオペ、暇タイムで準備ゆっくり？

白湯寄り煮干スープ。温度は熱めくらい。
キラキラ粉が光っているが、少し清湯寄りにも思える風味。
煮干出汁はしっかり出ているが、イガミはなし。
後味は抜けがなく余韻もあるが、意外にクリアな印象。
醤油ダレは角なし、煮干しの後ろで下支え。適度な塩気。

断面角の中細ストレート麺。
加水は中くらいか。小麦風味はあるが、スープと相乗効果が出るほど風味が強くない印象。
硬めでパツンと切れるよい歯触り。啜り心地、スープ絡み良い。
麺量は茹で前140gで少なめ。

白ネギ小口は少しネギ臭さがあったので、スープに沈めて良い感じに。
粗挽き胡椒を入れると町中華っぽさが。
一味は辛さがちゃんとあるタイプ。追加追加で最後はそこそこの辛さに。合う。

あとで気が付いたが、神田店限定麺があった。
秋田にある伊東で使用されている自家製麺、風味豊かなワンランク上のパツパツ麺らしい。
小麦風味がもっと強いとラーメンとしてもバッチリワンランク上になりそうな。

専門店の拘りラーメンが流行り始めてミシュランに載り始めた走り、ビブグルマンとはいえミシュランに載るほどじゃないんじゃないかと6年前に食べた銀座店でも思ったが、やはり同様の印象。
麺とスープが少なめなので、少量旨いラーメンを食べたいときにはちょうど良い。