さば節の出汁に白湯の構成のラーメンにしてみる。節の香ばしい匂いが立ち上る。チャーシュー、味玉、海苔のシンプルな具材。スープからいただく、さば節の香ばしい味わいがしっかりと感じられ味は芳ばしい、雑味が一切無い、そこに白湯の旨味がふわりと合わさる、醤油の味わいも香り塩加減も良く、さらに浮いた脂がしっかりと旨味とコクを出している。麺は平打ち太麺の縮れ麺で、乱切りのような不揃いでヒダもある麺で、エッジは透き通るような色合いの茹で加減でシコッとした歯切れにツルとした食感で小麦の風味も感じらる、さっぱりといただける、さらにそこに刻みネギの風味が広がる。海苔はスープで溶けるような感じで、口の中で広がり風味が感じられる。味玉は黄身までしっかり固まっているタイプ、味の染み込みは薄めで、黄身の味わいが強く、味変的に淡白な味わいに効いてくる。チャーシューは大きく、厚みがもある柔らかでトロリとなる食感でジュワリと肉汁がある、適度な塩味で脂身はラードの旨味が強く、こってりとしたしっかりとした肉の旨味がある。美味しくいただきました。