日曜の昼、高田馬場の新店、轍さんに行ってみました。
この日は朝から雨ということもあってか先客は数名程度でしたが、その後続々と若い方々が来店し、ほぼ満席状態となりました。
関西版のビブグルマンにも選ばれたことがあるという轍さんの東京初進出店であるというこちら。その看板メニューである「ふく流らーめん」を味玉付きで注文してみました。
スープのベースは濃厚ながらきめの細かい鶏白湯醤油。醤油ダレはトゲトゲせずまろやかで、ハイレベルな鶏白湯ですね。そこに柚子と昆布出汁のエスプーマがあわあわと盛られております。清涼感のある酸味ですっきり味変といった狙いでしょうが、意外と早くスープに溶け込んでしまい、絶妙な鶏白湯醤油が味わえるのはスタート限定でした。ちょっと惜しいところですね。
麺はやや太さがありソフトな食感でしたが、スープとの相性はよく感じられ、全体的な完成度はさすがという一杯。レア気味に仕上げた肩ロースのチャーシューも、ジューシーで食べ応えのある厚めのカット。こちらもなかなかのクオリティでした。
テイストの異なった印象と思われる煮干しらーめん、まぜニボジャンキーも試してみたくなりますね。