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「まる得らーめん(中盛)」@まる文の写真素材の元気を最大限引き出すべく、愛護的に扱い、丁寧に下処理を施す。スープは圧力釜を使い、慎重かつ大胆に。豚骨と鶏がら。豚のどっしりとした重厚な旨味、鶏がらのすっきりとした離れの良い旨味。両者が醸す相乗効果。
魚介は立たせ過ぎると、塩味が前に出過ぎてしまう事がある。この塩梅が絶妙だ。鰹や煮干、鯖など存在感ある素材の切れは十分、コク深さを演出する。
ストレート太麺は自家製。四角い断面、角の立った歯応えの腰。咀嚼と言う行為の楽しさを余さず楽しめば、噛む度に滲む素朴な小麦の甘みに頬が緩む事は間違いない。スープをたっぷり絡ませ、渾然一体に全意識を集中させよう。
二種のチャーシュー、柔らかくも歯応え確かなメンマ、半熟味玉。調味に依存せず、素材自身の美味しさに比重を置く仕上げ。作り手の実直さが伺える。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

どもです。
車で尾久橋通を走る時、チラッと見えるお店で
前から気になってました😲
これで心配なく行けます❗

おはようございます!
高得点続きますね!
美味しいお店多いようでいいですね♪
まだ豚魚も優良店沢山ありますね。

雨垂 伊砂 | 2021年11月8日 10:01

こんにちは。

バランス良い仕上がりのようですね。
圧力鍋って白湯系スープ作るときに威力発揮する気がします。

glucose | 2021年11月8日 11:10

こんにちは。

あー、まだ行けていません。

先日。ここと迷い、羽鳥にチャリっとな。
生姜味噌を楽しめました。

おゆ | 2021年11月8日 14:13

こんにちは😃

すっかり忘れてました。
思い出させていただき有難うございました。
豚魚がかなり旨く感じられるようになってきたので、
そろそろ潮時かも知れません。

としくん | 2021年11月8日 15:40

よるポチ

すてぞー | 2021年11月8日 18:56

各素材の長所を、見事に活かし切ってるみたいですねェ~
全くのノーマークでしたが、早速BMさせていただきました。

こんばんは!
舎人ライナーは一度は乗ってみたいのでこちらをその時の候補にしておきますね🎵

川崎のタッツー | 2021年11月8日 22:07

こんばんは
確かにまる得な感じがたまりません。

立秋 | 2021年11月8日 22:31

こんばんは。

好きな部類ですが、この辺り行かないんだよな。
上手いコースを考えなきゃw

やっぱりネコが好き | 2021年11月8日 22:55

KOTOさん、
新味はないですが、愚直にしっかりと作りこまれた一杯のようですね。

まなけん | 2021年11月8日 23:48

こんにちは。               
まる文レビューありがとうございます。いつでも行きたいんですけど、自分ばかりになっちゃうんで「あいだにレビューがはさまったら行こう」と最近は思ってます。あの「四角い麺」、大好きです。

TAKA | 2021年11月9日 12:59

かなり久々と思ったら、1年ぶりくらいの訪問でした。当時の印象がかなり良かった中、同等以上のクオリティ、品質の安定は間違いないのではと確信しました。
豚、鶏、魚介のバランスが大変良い上、濃厚です。それでいて癖が余りなく、雑味も少ない。下町で誰もに愛される味を求めての調整と思います。あるようでない味なのではと思いますぜ。
舎人線の駅からだと、アクセスも抜群に良いっす。JRの駅からは…西日暮里から歩けん事はないかなあ。自転車置き場が広いので、おいらみたいなチャリ乗りにはお邪魔しやすい環境ですね。
遠来の客よりも地元の客、物腰柔らかい接客まで含めて愛されてる感が素晴らしい。ご近所さんが羨ましく感じるお店です。

Dr.KOTO | 2021年11月9日 20:55

最近この辺攻めてます。
次の候補に考えます。

RAMENOID | 2021年11月9日 23:05

最早、旧態依然の領域に入ってるデザインのラーメンなんですが、その分仕事の良し悪しが分かりやすいのも事実です。この界隈は良いお店が多いので、そのうちこのお店に足を運ばれる日が来るの、楽しみに待ってます。

Dr.KOTO | 2021年11月11日 18:51