glucose
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コメント
予約制のお店ステータスを感じます◎
ウェルカムカードも素敵です
ラーメン￥1300
トッピング￥1000
バルサミコトリュフとモリーユ&ポルチーニ茸の洋風wソース
ストレートの細麺
生姜焼きsizeの豚ロース
どれも、これも、シビレます
機会があったら絶対に行きたいです
(手帳にcheck◎)
虎ん黄色 | 2021年11月4日 18:17こんばんは
蔦の洋風ソース
バルサミコトリュフクリームとモリーユ茸とポルチーニ茸のペースト
是非味わってみたいですね🤓
イタリアンの料理人だったから興味ありありです✋
シノさん | 2021年11月4日 18:27これで2300円ですか😅
昔の蔦が懐かしいです。
NORTH | 2021年11月4日 19:04こんばんはぁ～♪
大西さんのはラーメンの枠では語れませんよね。
またゆっくり味わいに行きたいです。
mocopapa(S852) | 2021年11月4日 19:26こんばんは～
これは、合計2300円？？
庶民には、手が出ないかも（笑）
あひる会長 | 2021年11月4日 19:29ミシュランからは完全に外れたんですよね。
何で？
RAMENOID | 2021年11月4日 19:53こんばんは！
高級ラーメン屋の代表格となりましたよね😅巣鴨の時のような行列は全くないお店になったようで、有料予約システムを導入する理由も良くわからず利益出てるのか🤔
巣鴨の時の儲けで営業しているフシがあるとしか思えませんね
色々書き込みましたが得点は大台手前と満席したのは良かったですね😁
川崎のタッツー | 2021年11月4日 22:30こんばんは。
OMAKASE？
また黒子雇ったんじゃないんですかー？
流行ってるなら凄いですね。
としくん | 2021年11月4日 22:51拉麺じゃなくて
お料理って感覚ですね！
また行きたいかもー！
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年11月4日 23:05こんばんは
おおっと！最近の有名店の特製は
当然素晴らしいものを使ってるんでしょうけど
私めのような庶民には手が出ない様な
贅沢の極み！！
キング | 2021年11月4日 23:07おはようございます。
私もそちらに住んでいるときに何回か行きましたが、予約したことなかったです（笑）こちらはワインもあって店内お洒落なので、デートにも良さそうなお店ですよね！
poti | 2021年11月5日 08:36おはようございます。
ラーメンの可能性の幅を広げてくれたお店ですよね。
洋への味のシフトがもうコース料理のように見えます。
私は安くて旨いラーメンが好きなので琴線触れにくいと自負してますw
塩対応 | 2021年11月5日 08:43おはようございます。
デフォの価格は少し下がったのでしょうか。特製は別皿ですかね。そっちの方は琴線に触れない気がします笑
銀あんどプー | 2021年11月5日 09:16こんにちは。
移転後は未訪問ですが、
ラーメンの世界を広げるアプローチですね。
おゆ | 2021年11月5日 12:16おはようございます。
移転前、ミシュラン取る前に一度娘と行って醤油と塩の両方を頂きましたが、
とっても美味しくて大満足だった事を覚えてます♪
また、行きたいなぁ～と思っていたら簡単に行けなくなってしまってｗ
落ち着いているなら、また食べてみたいです。
バスの運転手 | 2021年11月6日 06:54こんにちは。
移転してから未だですが、
なんだか独自の道を進んでるようですね〜
今のうちに行ってみようかな〜
kamepi- | 2021年11月6日 08:56こんばんは．
今はこんなことになってるんですね．こういうのもラーメンには違いないですね．面白いです．
東京レビュー続きますね．良いですね．楽しみにしてますよ．
Paul | 2021年11月6日 14:07どうもです！
こちらもいろいろ以前とは変えてきているようで。
タイミングが合えばまたいただいてみたいですね。
じゃい(停滞中) | 2021年11月7日 08:03こんにちは。
オサレなランチですね～。
東十条勤務を楽しんでいますね😉
こちらに行ってみたいです。
りっきー | 2021年11月7日 11:40
この日は午後から都内で所用があるので前日の東十条勤務後都内泊り。
午前中は時間があるのであらかじめOMAKASEで11時の予約しておいて開店前の10時45分外待ち3人に接続。
自分は予約してきましたが予約なしでも今は大丈夫のようです。
外観はフランス料理っぽい店構えで巣鴨時代の和の雰囲気とはがらっと変わりました。
店内はカウンター11席、テーブル6卓の作り洋風バーのような雰囲気に。
予約されたカウンター席には名前入りのウェルカムカードが。
これが予約者の特権ですね。
メニューを眺めて醤油ラーメン1300円、特製トッピング1000円を口頭注文。
10分少々で着丼です。
スープは初動鰹と思われる魚介が香りますが、すぐに動物系も加わりバランス系に。
鶏は青森軍鶏ロック、天草大王。
これに香味野菜、乾物を合わせて。
そしてなんといっても特徴的なのが2種の洋風ソース。
写真左にはバルサミコトリュフクリーム、右には酸味のあるモリーユ茸とポルチーニ茸のペーストが。
こちらを少しずつ溶かし加えてゆくと少しずつ洋の雰囲気が加わってきます。
麺は加水率中のストレート細麺。
みためは蕎麦のような麺肌。
茹で上がりは柔め。
フランス産有機栽培小麦粉とはるゆたかなどの国産小麦わ混合しているようです。
麺量は150g程度でしょうか。
麺皿の具材は穂先きメンマ、九条ネギ、チャーシューと比較的シンプル。
チャーシューは生姜焼きに使われそうな豚ロース。
九条ネギは芸術的と思えるほどきれいに切り添えられています、
別皿トッピングは卵白メレンゲ、しゃぶしゃぶに使われそうな薄い豚バラ、フライドニンニク他は駄馬舌の自分には分析不能。
ちなみに内容は毎回異なるようです。
オンリーワンであることは間違いないですね。
海外進出をしてきた大西さんならではで、いかにも外国人に受けそうな一杯。
さすが完成度の高い一杯ですが、日本人の舌の琴線には触れにくいかもしれません。
接客の良さも印象的でした。
ごちそうさまでした。