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77点
塩ワンタンメン[ラーメン/塩]
鶯屋（東京都世田谷区）ratomen

「塩ワンタンメン」@鶯屋の写真鶯屋（塩ワンタンメン）
#ラーメン #ramen #鶯屋 #祖師ヶ谷大蔵

2021年10月オープン
八咫烏@九段下出身で味もプロデュースされているよう
麺メニューは塩ラーメン、梅しそラーメンとあえ玉に各種トッピングの構成
塩ワンタンメンを注文

スープはクリアな清湯で厚めの香味油がフタをして熱々
乾物系魚介出汁を使用した和の感じだがゴマ油のような香ばしい風味もする

麺は菅野製麺の全粒粉入り極細ストレート
低加水だがパツっというよりは粉感の残るネチっとした弾力で好みは分かれそう

チャーシューは煮豚のバラとレアロースでとろける食感やしっとりした食感などいろいろな味わいを楽しめる
ワンタンは大ぶりのものが４つ入り皮は厚め。餡は鶏肉タイプで生姜が効いている

スープや麺の雰囲気は出身店と似て上品な味わいだが物足りなさも感じた

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