【スープ】鶏と多数の魚介類（宗田節のほか、なんとムール貝まで）を使用したあっさりだけどじんわり旨味を感じるベースに、これまた優しい口当たりの白醤油を合わせたもの。油はなんとオリーブオイルで、最初のほうはぶっちゃけオリーブオイル味が強くてスープがよくわからない。しかし温度が下がるにつれ、またオリーブオイルが減るにつれ、じんわりコク旨なベーススープの良さがハッキリしてきて、最終的にはやめられない止まらない美味さだった。
【麺】全粒粉入り中細麺と、普通の細麺が選べる。白醤油にオススメとのことで全粒粉をチョイス。全粒粉入り独特の口当たりと風味の良さ、スープを吸うほどに感じる小麦の豊かな風味が増して美味しかった。
【具】チャーシューは2種。鶏チャーシューはしっとり柔らか。皮の部分にハーブが練り込まれていて良いアクセントになる。豚のほうは低温調理で、こちらも独特な風味で味付けされているが正体は分からなかった。姫筍は程よい歯応えとフレッシュな味わい。玉ねぎは風味は控えめだが食感のアクセントになる。大葉もスープに合う。味玉はしっかりめの味付け。ホカホカなのが好印象。

最初のオリーブオイルの印象から、変化球系の店かな？と思ったがそんな事はない。
技術に支えられた上質なスープをベースに個性を加えているから、しっかり美味い。