Item: 麺や 大一
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊晩秋の会津に〜その１

オジサン会遠征の2日目から参加しました。

11/20土曜9時40分に会津若松駅着。
前日からの4人の内のお一方と此方へ。

店着時PP。開店10分前から後続5名。

退店時は待ち数名。ご家族連れも多く、
地元に根ざした感が有りますね。

店舗情報によれば、御店主の前身は、
会津若松ワシントンホテル総料理長との事。

●食べる

たっぶりな野菜が目を惹きますね。

その主軸はキャベツと白菜。
他には、もやし、人参、木耳と豚こま肉。

まずはキャベツと白菜を一枚ずつ。
おっ！甘くて美味しい♪

これは山塩スープで煮る事で、
その甘旨味がより引き出されたのかなと。

煮加減も丁度良いですね。
芯に火が通りながら適度なシャキ感があって。

麺は会津らしい多加水の中太平打ち縮れで、
同行のkamepi-さんの2年前の既報では朝日屋食品製。

それを野菜達と啜ると、
小麦の風味と野菜の甘旨味が、
良い感じに同調して美味しい♪

会津山塩の清湯スープですが、
蘊蓄には、「会津親鶏、国産豚、
焼きアゴ、鰹節、香味野菜からの、
三昧一体の澄んだ、まろやかなスープ」と。

その通りに思いました。

何かが突出する事なく、
バランスに長けた三昧一体と申しますか。

私的にはフレンチ・コンソメスープの趣も感じる様な。
前身がホテル総料理長だそうですし。

そんな円やか仕立てのスープを、
会津山塩が柔らかくまとめて、
麺と野菜を上手く繋いでくれた気がしました。

尚、浮油は僅か。
恐らく、豚こま肉由来で香味油レスかも。
それでも物足りなさは有りませんでした。

●おわりに

会津山塩が活かされた上品上等な塩たんめん。

ですが、合いました。
写真手前の小皿のおろしニンニクが。
宜しければとの同時提供です。

ニンニク自体も尖りの無い上質なもので良き味変に。

ご馳走様でした。

この後は会津若松駅に戻り、他店に行ったお三方と合流。
喜多方市に向かいました。続く...

＜蛇足＞メニューと店内外の写真も投稿しました。

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2021年11月22日 14:03投稿（2021年11月22日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。

始まりましたねオジサンツアーレポ。
この時期のキャベツは苦味が目立ってきていてイマイチなのですがさすがこちらは上手く調理されるようで。
毎晩キャベツ定食食べていると季節感がわかるんです。

glucose | 2021年11月22日 14:08

こんにちは
バランス良いラーメンの様ですね
キャベツの甘み、山塩でより一層！
さて、ツアー楽しんでくださいね！

キング | 2021年11月22日 14:27

こんにちは〜
素晴らしい山の恵みでしたね。僕も着々と草食動物化しております笑笑。教えて頂いた上野の山久はシリーズ終了後に、全店舗回ってみようと思います♪

銀あんどプー | 2021年11月22日 15:46

オジサンツアー

楽しそうです♪

フレンチタンメン☆☆」

虎ん黄色 | 2021年11月22日 15:48

なんという自由度の高い遠征。2日目参加の二手に分かれその後合流ですか、柔軟で良いですねー。
複数人で行く＝全部同じ店、という固定観念に囚われがちなので参考にしたいです。
会津山塩は春遠征時、早仕舞いで食べられず撤退したので特に食べてみたいご当地ラーです。
タンメンにしてしまうとは、結構自由度高いんですね。
素材の味を活かしきった素晴らしい一杯ですね。