「中華蕎麦 とみ田」さん
初訪です
虎君がまさかの予約サイト「OMAKASE」の争奪戦で事前予約が取れたとの事で急遽参戦
手数料として390円が必要ですが予約時間に合わせて来ればいいのでそれを考慮すれば十分ですよね


11時30分の枠が取れたので万全を期して40分くらい前に到着しましたがまだ早いので近くのセブンでビールを購入
とりあえず「いつかはとみ田へ」の夢が叶い乾杯
店頭には15分くらい前に戻るとスタッフ1名が立っており予約名を伝えることで具体的な説明をしてくれます
まずは券売機で食券を購入するよう案内されました


つけめん【TOKYO-X豚骨魚介】並 (1,300円)
特選全部乗せトッピング 【チャーシュー4種と焼売】(1,000円)
角煮トロめし【TOKYO-X】(600円)
塩とスダチ (50円)
エビス瓶ビール【小】 (400円)
をポチッと


写真撮影についても店内での撮影時は厨房内NGとスタッフや他の客が写らないようにと説明されます
また入店は予約順に案内するとの事で2番目に呼ばれました


店内は洒落た雰囲気でカウンター9席の総入れ替え制
オープンキッチンで真ん中に富田店主、麺茹での方1名、焼きなどサポートの方1名、お客さんの案内係が1名です
富田店主を中心として9名分を丁寧に盛り付けされている姿にビールを飲みながら見入ってしまいました
もはや劇場ですね
緊張感張り詰める印象も多々ありましたが提供後は思っていたよりは和やかな雰囲気でした


まずは麺
加水率が高めの極太麺ストレート
茹で上げはジャストで
厳選した上質な国産小麦の中心粉のみ使用との事
色味の白い美しい艶感のある麺は冷水でよく締められており
小麦の味わいが豊かで
噛むほどに甘味をしっかりと感じることができます
コシのある食感や喉ごしもいいね
あと注文した塩とスダチでいただくと麺の美味しさがより味わえて【並】にした事に後悔しました
ちょ〜旨いね


つけ汁は
粘度の高いドロリの豚骨魚介スープで
TOKYO-Xの豚骨の上品な旨味や甘味が主張してきます
その後から魚介出汁や柚子の風味がほのかに香り
カエシの生醤油はまろやか
濃厚ながらも口当たりが良くマイルドな味わい
さすがと言わざる得ない旨さです
同じ豚骨魚介でも他店とはまったく違うものですね
やはり魚粉の違いとTOKYO-Xならではなんでしょうか
さすが豚骨魚介の頂点と言っても過言ではないかもしれませんね
自分的にも好みの味わいでした
絶品です
あとつけ汁の中に入っていた幅広のメンマが繊維逆にカットしてあり歯応えを楽しむ使用で非常に美味しかった


特選全部乗せトッピング
一人一人に内容の案内を配付してくれるのがとても親切ですね
4種類の調理でTOKYO-Xの7種類の部位と焼売が味わえます
バラ【王道の煮豚】
肩ロースとランプ【本格吊るし直火焼き】
外モモとシキンボウ【醤油のみで煮上げた煮豚】
肩ロースと内モモ【塩のみで味付けした低温調理】
それぞれ食感や味わいの違いを楽しめました
あと圧巻だった通常の2倍程度のサイズがある
焼売【TOKYO-X自家製】
肉の旨味がしっかりでちょ〜美味しかった


角煮トロめし
TOKYO-Xの角煮は想像以上にトロトロ食感で柔らかい
濃厚な味付けでご飯との相性抜群ですね
欲を言うならもう少しご飯の量が欲しかったかな


割りスープはせずすべて完飲完食です
そして富田店主と少しお話をさせていただきました
いろんな話で盛り上がり大変気さくな方で楽しかったです
特別な時間をありがとうございました
また来ます
美味しかったです
ご馳走様でした