金曜日、夕方６時頃入店、先客６名、後客同じくらい、Ｌ字型カウンターだけの狭い店だが、空席はほとんどないくらいひっきりなしにお客さんが来店する。

店主と客担当の二人で切り盛り、調理は皿洗いまで含めてすべて店主。客担当くんは、座席案内、オーダー通し、水出し、会計と、調理以外を担当。店主はてきぱきと調理をこなす。だから、たぶんこれが限界のキャパとスピードなんだろう。拡大路線を捨てて丁寧に、一杯ずつを作ろうとしている心意気を（勝手に）感じてしまう。

四ツ谷の名店「こうや」で修行をつんだ店主の店と聞いていた。
スープは豚骨と鶏ガラの旨味が染み出した半透明の醤油ベース。最後に寸胴の脂を丁寧にすくって浮かべる。火傷しそうに熱いスープはなかなかさめない。万能ネギがたっぷりとかけられている。最近の魚介押出バリバリの流行にちょっと食傷気味だった僕には、とっても懐かしく嬉しい、動物系レトロスープだ。「こうや」とも違うけど、スピリッツは活きている。

麺は中細のちぢれ麺。最初は固茹ででスープがよく絡み、極上の食感。でも、スープがやたらに熱いので、はふはふしてしまって、早食いはできない。そのうち、麺が伸びてきて、最後はちょっとだるい感じになってしまったが、それは食べ手である僕の責任か。
チャーシューは大きめのバラ肉ロールのスライス。柔らかく煮込まれていて美味しい。
濃い茶色のメンマは味も濃く、食感も良い。目の前のパッドに積まれていた茶色く染まった味玉（醤蛋）も、今度は頼んでみたい。

他の客に出されていた高菜や雲呑もまた美味しそうで、しばらく機会を見つけてリピート確定だ。