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日曜 11時 待ち10人 その後無し特濃との事だが確かに動物系の濃さは感じるが割っている節系の香り、味が隠れてしまっている節系を使うならバランス感を大事にしてほしいですね米粉はここの売り、個性なのかもしれないがスープ粘度も不自然なとろみがあり、素直に出汁の味を官能できる濃度ではない粘度＝つなぎで補填してる感じがします濃度、粘度に固執するあまりスープ全体のバランスが崩れている感じでしょうかここまで粘度に拘るとスープと言うより、ポタージュ、ソースになってくるそうなるとやっぱり味のメリハリ＝塩梅がないとぼやけてしまい、しまりのない味となる。
五寸釘なめ達磨坊主
junjun
ひぐま
zwnwt123
めたぼますたーぷろ
よしくん
日曜 11時 待ち10人 その後無し
特濃との事だが確かに動物系の濃さは感じるが割っている節系の
香り、味が隠れてしまっている
節系を使うならバランス感を大事にしてほしいですね
米粉はここの売り、個性なのかもしれないが
スープ粘度も不自然なとろみがあり、素直に出汁の味を官能できる濃度ではない
粘度＝つなぎで補填してる感じがします
濃度、粘度に固執するあまりスープ全体のバランスが崩れている感じでしょうか
ここまで粘度に拘るとスープと言うより、ポタージュ、ソースになってくる
そうなるとやっぱり味のメリハリ＝塩梅がないとぼやけてしまい、
しまりのない味となる。