mocopapa(S852)
ぱんさー
コメント
やっぱり美味しそうですねー😆
ここ行ってみたいんですよねー
店主さん凄いですね！
NORTH | 2021年12月3日 19:28どもです！
ここずっとスパコンに勧められてました。
けど「まぁ海老でしょ？」くらいに思ってましたがモコさんのこのレポで
今冬の名古屋遠征で一番手に乗ってきました。
えびの三拍子に
麺も三拍子そろってますか
とにかく麺がきになりますねぇ。食べてみたい！！
さぴお | 2021年12月3日 20:06こんばんは。
スープと麺だけでも十分大台クラスの感じですが、そこに鴨にワンタン！しかもどちらも美味しそう＾＾こちら方面はなかなか用事がないですが、仕事で行くこととかあったら最優先で狙いたいです♪
poti | 2021年12月3日 20:33こんばんは
動物系のお出汁は海老だけ？
それは凄い海老感がしそうですね。
コウスケ（雑種；18歳） | 2021年12月3日 20:56こんばんは！
大台突破とは、素晴らしいですねェ〜
今度名古屋へ行く計画立てると連れが言ってたんで、そのときには真っ先の候補にしようかな😊
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年12月3日 21:02こんばんは
かなりの突き抜けですね！
名古屋恐るべし！
えびそばというだけはありますね
鴨も過去ナンバーワンって程でしたか！
キング | 2021年12月3日 22:29こんばんは。
ワンタンマンなモコさんが大台超え！
海老好きなのでテンション上がっちゃいます😆
麺とスープだけでなく具材でも感動レベルですね😍
塩対応 | 2021年12月3日 23:33大台ですか。
名古屋もいい店がたくさあるんですね。
１泊してしみじみ回りたいです。
RAMENOID | 2021年12月4日 05:56おはようございます^^
海老好きには堪らないお店ですね。
ひと手間加えたアレンジメニューも結構作られてるようで。
いずれ行ってみたいですね。
としくん | 2021年12月4日 06:40こんにちは。
ここはノーマークでしたがかなり良さそうですね～
名古屋に行くチャンスがあれば是非狙ってみたいです。
kamepi- | 2021年12月4日 07:29こんにちは。
そこまで海老好きじゃないので、ピックアップに漏れていました😅
大台越えですか、ちょっと気にしておきます。
やっぱりネコが好き | 2021年12月4日 13:30こんばんは。
海老の活かし方に加え、
もち大麦・小麦を活かす製麺も気になる木です。
片眼失明でも復帰なさったとの御店主。
凄いですね。御自愛頂き乍ら続けて頂ければ。
おゆ | 2021年12月4日 21:45こんにちは。
鴨ちゃーがとても気になります。
思わず応援したくなるお店です。
glucose | 2021年12月5日 12:19こんばんわ～！
以前にもコメントしたかも知れませんが名古屋はトラック時代、3年半、毎日走っていた頃もあり、
いろいろ行ったんですがラーメン屋の記憶は無いんですよね～ｗ
それだけに、もし、今機会が出来たら、こんなお店に行ってみたいです♪
バスの運転手 | 2021年12月7日 22:55おはようございます
自分もスパコンがオススメしてます。
いやぁ〜かなりの高評価ですね。
メチャクチャ気になります。
いつか行きたいなぁ…^ ^
あらチャン(おにぎり兄) | 2021年12月10日 06:47
名鉄線堀田駅からゆっくり歩いて15分。
開店15分前に到着。
店頭の記入ボードを見ると先客7名。
店頭の待ち椅子4脚の1つに座って待ちます。
名古屋ってトヨタのおひざ元で道路が整備されていますよね。
車線の多い道路も多く、駅から店までの間に横断歩道がなく歩道橋を渡らないといけない場所があるのが名古屋らしいですね。
えびそば緋彩は2019年11月オープンで、瞬く間に人気店になりましたが、店主さんの病気とコロナ渦で一時休業していました。
10月にリニューアルオープンしたので狙っていました。
だって🦐海老蟹🦀の甲殻類大好きだから。
開店6分前から記入ボードに書いた順番に呼ばれチケットを購入し、席に案内されます。
順番が来て左上の【淡麗わんたんえびそば】のチケットを購入。
店員さんにチケットを渡し「汐で」とコール。
店内は厨房前にカウンター5+2席と2人卓×１、4人卓×2で2人卓に案内されます。
満席になり外待ち発生ですね。
やっぱり人気ありますね。
店員さんは男女各2名の4名体制。
お揃いのチャックのシャツを着ているのが店主さんご夫妻のようです。
調理は店主さんご夫妻、女性店員さんはホール、男性店員さんはご飯ものや洗い物を担当。
卓上のグラスの底が七色に色付けされており綺麗ですね。卓上グッズは無し。
8番目で11:23白木のお盆に乗って着丼です。
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪
流石、海老ソバのお店海老🦐エビ🦐蛯がガツンと来ます。
ベースは煮干しと昆布のアニマルオフ？で海老殻を炒って大量に加えたものと妄想。
海老感も海老殻の癖が多少あって好き嫌いが出るかもしれませんね。
更に甘海老の海老油が海老感をブーストアップ。
甲殻類/海老好きには堪らないスープです。
そしてそれを支える煮干しと昆布も旨味を十分抽出されており、アニマルOFFでも全く不足感はありません。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
麺は全粒粉がたっぷり入った多加水平打ちちぢれ麺。
かなりモチモチした食感で蘊蓄によれば、
「愛知産きぬあかりをメインに豊橋産もち大麦、北海道産小麦、粒子の細かい全粒粉ら5種類を配合した加水率43%のしなやかなちゅるもち平打ち麺です」との事。
この麺が美味い！
味、食感・喉越し、風味と3拍子揃った麺で人気があるのはよくわかりますね。
もち大麦を加えることでこの独特の食感を出しているんですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
券売機に書いてあったもち小麦100%の麺も選択できるようです。その麺も食べてみたいですね。
茹で加減確りでやや柔らかめ。スープとの相性を考えて柔らかめにしているとの事。
スープと麺で大満足ですが、トッピング食材も素晴らしかった。
鴨チャーシューはマグレ・ド・カナールというフォアグラ用の高級鴨でコンフィかな？低温調理かな？
最後に表面をローストしてパリッと仕上げていますね。
しっとりした鴨胸肉でフォアグラの香りはわかりませんでしたが上品な味わい。
これは初めていただきましたが、今までいただいてきた鴨とは異なる味わいで美味しいですよ。
ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!
鶏むね肉の低温調理もしっとり仕上がって美味しくいただきました。o(〃＾▽＾〃)o
メンマは2種類？普通の色と白メンマ？
白メンマって北本の「心麺」で一度いただいたことがあります。
味付けは薄目で上品な味でした。
そして大好きなワンタンは2個。
皮はかなりの大きさで春巻きの皮くらいあるでしょうか。
その皮はもち小麦で作った自家製の皮にエビと豚肉がギュッと詰まっており、
皮のモチチュル感と餡の濃密度が凄い！ .+:｡ ｵｵｫヾ(◎´∀｀◎)ﾉｫｫｯ ｡:+.
味わいはまさに海老と肉で薄味に仕上げており生姜等は入っていない模様。
花かまぼこと九条ネギの花畑。かわいらしくてホッコリ♪
九条ネギの切り方も縦に細切りで麵と絡めやすいようになっています。
色々考えていますね。
九条ネギのシャキ感と麺のモッチリ感の対比がナイスです！
忘れていましたがアーリーレッドも刻んだものが入っており、熱で甘くなっています。
サクッと完食＆完飲。
人気があるのが納得の一杯でした。
このお店ならメニューコンプしたくなりますね。
もち麦100%の麺でも食べてみたいし、毎日10～20食程度の限定のつけ麺も評判いいし。
濃厚の方は鶏豚に魚介のWスープで淡麗とは全然違うみたいです。
リニューアル前に提供されていた汁無しのETM（えび・たまご・麺）も美味しそうだったし。
店主さんは病気で片目を失明しているそうですが、頑張って調理していました。
機会があったら再訪したいお店です。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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