Item: カドヤ食堂 本店
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2021年12月上旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 塩そば
[価格] 1030円
[スープ] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、海苔、ネギ3種、赤唐辛子
[卓上] ブラックペッパー

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12715001998.html

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次の所用先に移動の途中でもう一杯。
こちらも昨日の「NAKAGAWA わず」と同様、スパコンに2年ぐらいお勧めされているお店。
遠めに行列を現認しながら12時20分着、外待ち17名に接続。
前客からメニューを手渡されるが、食べるのはここ本店にしかない「塩そば」に決めている。
すぐに女性スタッフが現れ、結構強めに行列を詰め詰めに整理、事前注文を取っているがそちらはトッピやサイドメニューを押し押し。
タイムリミットの13時半までに食べられるのか、不安を抱えながらも取り敢えず口頭注文した。
その後12時50分に椅子待ち昇格、13時過ぎには仕切り付きカウンターに案内された。
因みに当店は最安の醤油「中華そば」が980円、この「塩そば」は1030円。
その拘りの使用食材について、「毎日がプレミアム限定ラーメンのよう」と細かい蘊蓄書きがある。
カウンター席の仕切りには「水も食材です」との貼り紙がしてあり、さすがにちょっと引く（笑）
着席から5分ほどで、小さめな有田焼の丼に入った塩そばが登場。

[メニュー]
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[特選食材の蘊蓄]
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[ご対麺]
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■ スープ
着丼時からフワリ節系の香り。
飲んでみると、その通り円やかな節が前面で主張し、それを鶏主体の動物系が支えるような構図。
節は鯖に似ているが食材リストには鯖はないので、おそらくリストにあるムロアジ（節）と鮭節のミックスなんだろう。
柔らかな甘味混じりの白醤油と相まって、うどんのお汁にも通じる和風感に包まれているが、鶏や豚の骨太さも十分に感じる。
因みに支えに回っている鶏は名古屋コーチンだというから、実に贅沢な作りだ。

[スープ]
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■ 麺
自家製の平打ち細ストレート。
啜り心地から喉越しに至るまで、しなやかさと弾力に満ちた多加水麺。
細麺の束で拾い上げるスープに、小麦の風味がこぼれ出る。
稲庭乾麺ライクな食感は好みが分かれるかも知れないが、個人的にはど真ん中に近い。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12715001998-15044510262.html

■ トッピング
チャーシューはバラ煮豚が2枚で、一方はロールされている。
食感や味わいに顕著な変化をつけてる訳ではないのだが、両者とも紛れもない上物。
印象的だったのが小口切り、笹切り、九条ネギと丁寧に3種盛り分けたネギで、各々が和風スープと呼応して別の世界を作り出していた。
穂先メンマを折りたたんで載せるのは、初めて見たかも知れない。
赤唐辛子の輪切りが何片か入り、時折りごく僅かにヒリッと感じさせる。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12715001998-15044510271.html

■ 感想など
終始円やかな節風味がリードする和風ラーメンを堪能。
厳選素材に原価をかけ、お高めの設定にもかかわらず、常に行列が絶えないのも頷ける一杯でした。
「うえまち」や「颯人」といったお弟子さんの店のイメージで来ましたが、かなり異なる印象で、やはり食べてみて良かった。
スパコンオススメ店は、当店の代わりに上越のあの店が入ってきました。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：