平日21時20分入店。先客2名、後なし。
昼間は行列店、でも平日夜は空いている。まだまだ新店、メンバーも店内もサラピンです。
空いてたけど、太麺売り切れでまぜそばがなかった。ゆっくり静かに味わうためのトレードオフ関係になっちゃいますよね。
食券を購入、カウンターへ。ラーメンを載せるためのお盆、レモン水、粋な感じです。

待つこと4分後、ラーメン着丼。
相変わらず見た目も美しいラーメン。麺はおろかスープさえも見えない泡。エスプーマってやつ？具は水菜とラインお友達登録でもらった味玉、かすかに見えるチャーシュー。泡は２種類の色。茶色系と白い泡。

早速実食で、泡の白い部分歯は柑橘系のお味。かなりの酸味だが、いやなエグみとかもないので清々しい味。茶色の泡は魚介風味。昆布らしいが、魚介だよなー。
スープは茶色に近い。味は煮干しだよなー、魚介系に醬油な感じ。モッタリ感がありコクも濃いですが、臭み苦味エグ味は全くありません。とてもクリーミーで美味しいです。スープには生玉ねぎが隠れてました。
麺は中細縮れやや低加水、硬め茹でで食べごたえあり。小麦が香るいい麺です。
スルスルーと食べると麺がなくなってきたので替え玉を注文。豚骨みたいな極細ではないので2分程かかります。ペース配分間違えで、手持ち無沙汰になってしまった。。。
替え玉は玉ねぎが、チコっと乗ってる。あと、濃いめのラーメンダレがかかっている。麺の量は抜群できちんと1玉分あるのでお得感あり。
チャーシューは長方形でしっかりしっとり、筋っぽいところもあるが肉の味が十分残っでいて美味い。獣臭さもあまりない。

完食。
エスプーマはなんかいいですね。見た目がフランス料理っぽい。味もメリハリあり、かつ複雑。麺も旨いし言うことなしな感じでした。