まる恵中華そば（手打ち麺 中華そば）
#ラーメン #ramen #まる恵中華そば #巣鴨

2020年7月オープン
中華そばえもと@中目黒の系列店
手打ち麺が開始されたためオープン以来の再訪
手打ち中華そばの手打ち麺を注文

スープは厚めのラード浮かぶ豚清湯でしっかりした塩味と旨味を感じる
オープン時はあっさりした塩スープだったがより濃厚にブラッシュアップされている
卓上の胡椒もよく合うが自家製辣油は胡麻油の香りとピリっとした辛味が加わりガラっと印象が変わる

茹でる直前に麺帯から切り出される手打ち麺はもち小麦を使用しているためモチモチでピロピロなクセになる食感

チャーシューは焼豚タイプのロースでミチっとした肉質とホロっと崩れる２種類を楽しめる
釜焼でじっくり焼かれた香ばしさと焼豚から溢れ出る肉汁がスープに旨味がプラスされる
メンマも材木タイプで茶色く味が染み込んだもの

オープン時より格段に美味しくなっており別のお店のような驚きがあった
次回は不定期販売のMIXチャーシュー麺を食べたい