新店は人気店の２号店

この日は神奈川へ。
もったいない気もしたが、青春18切符１回分使用しての麺活である。
忙しくて泊まり遠征はちょっと出来そうにもなく、普段の乗り降りフリー切符よりも安いので。
まず目指したのは先月末に開店したこちら。
今や「飯田商店」さんに次ぐ神奈川ランキング２位の超人気店、「中華そば 髙野」さんの２号店である。
同じ駅の近くに出したんだね。

店は駅から歩いてすぐ。
けっこう早く来たつもりだったが、既に４〜５人の待ちができている。
鉄筋の建物の１階テナント。
白壁に木目の木枠のドアと窓、壁には黒で「KITCHEN TAKANO」の文字。
情報のない人が通りかかったら、100%ラーメン屋には見えないだろう。
実際、通りかかったおじさんに「何の店ですか？」と聞かれた。
ラーメン屋だと答えたら驚いていた。
結局オープン時には20人ほどの並びができていたが、この並びは今後もっと増えると思われる。

ほぼ時間通りにオープン。
券売機に向かうと、メニューは「鶏つけそば」と「豚つけそば」の基本２種。
と言っても出汁が変わるわけではなく、トッピングのチャーシューが鶏か豚かの違い。
つけ麺だけ、つけ汁は塩だけというシンプルさがすごい。
せっかくなので、豚の特製を選択してボタンをプッシュ。
小瓶もあったのでそちらも。
1230円＋400円、計1630円也。
店長さんと助手の男性２人、女性店員１人という布陣。
外観同様、オシャレなカウンター席に通される。
開店時のバタバタから、ビールが出されたのは８分後。
アサヒスーパードライはコンディションに関係なく美味い。
やっぱり、電車遠征１店めの１口めが最高だ。
ビールか提供から４分で提供されたのは、これだけで完成してるかの如きビジュアルの麺丼と、器の縁に低温調理の大判チャーシューが掛けられたつけ汁。
昆布水の量がかなり多い。

麺は、加水控えめの細ストレート。
「国産小麦『春よ恋』をブレンド」した麺とのこと。
しなやかさと強い腰、小麦の旨味豊かな間違いない味わいの細麺だ。
その麺は程よい粘度のある冷え冷えの昆布水に浸かっている。
軽い塩味を感じるこの昆布水はかなり量が多い。
「TAKANOWATER」と名付けた特製の昆布水らしいが塩分濃度をもっと上げれば、味わいといい量といい、このまま冷やしラーメンで通用しそうだ。
麺も昆布水もいいので、塩と山葵とでシンプルに味わってみたくなる。
ただ、もう12月なので冷え冷えはきつい。
つけ汁は、具のたくさん入った塩清湯。
その分、量は少ない。
昆布水が混じり込むことを想定しているのか、塩分濃度はかなり高め。
私はやらないが、事前につけ汁をレンゲで味わう人にはキツいかな。
浸けでズバッとすすると、麺に絡んだ昆布水と融合し、程よい塩加減になる。
「２種類の鶏ガラ（山梨県産の信玄どり/千葉県産の錦爽どり）を使用し、さらに手羽先/胸ひき肉/野菜/昆布/数種類の乾物をRO水で丁寧に抽出しています。」、塩だれは、「数種類の乾物（帆立等）を使用」と書かれていたが、鶏メイン、塩ダレには帆立、魚介はおそらく不使用のつけ汁が、鶏塩貝好きのハートに刺さる。
ただ、量が少ないので温度低下が著しいのがネックかな。
具は、麺上に三つ葉、とろろ昆布、穂先メンマ、つけ汁中に、ねぎ、芽ねぎ、味玉、２種のチャーシュー、ワンタン。
昆布の旨味が半端ない上に、とろろ昆布が追い討ちをかける。
無化調でも、昆布の旨味が補って余りある。
穂先メンマはかなり長くて、一つの麺のよう。
少ないつけ汁のど真ん中に沈んだ味玉が面白い。
これが冷えていたら、少ないつけ汁はますます温くなるのだろうが、その辺は考えているらしく、温めたのを入れているようだ。
チャーシューは豚肩ロースの低温調理と、バラ。
低温調理は噛み切り易い薄切りが２枚。
かなりの大判だし、間違いない出来。
バラは噛み応えを残した仕上げで、噛むと旨味が迸る。
ワンタンは鶏挽肉に絶妙な調味がされた餡が詰まっている。
１つはちょっと寂しいが、＋250円で増せるようだ。
麺量は200gくらいだろう。
大盛設定はなく、和え玉が用意されている。
それよりも丼ものの方がいいかな。
この日の日替わり飯は「炭火焼き豚のカレー」だった。
スープ割はなく、昆布水で割る方式。
温度低下は気にならない方だが、割ると冷やしスープ程度に冷たくなる。
冬は再加熱するようなサービスが欲しいかも。
上手くいかないのかもしれない。

ハードル上げての訪問だったが、それに見合うハイレベルな一杯。
夏はこれでいいだろうが、冬はちょっと寒いかな。
他店よりも、昆布水が多くつけ汁が少ないチューニングなので仕方がないが。
でも、話題店に早めに訪問できてよかった。