とんこつラーメン650円

10/19
この日は「丸鶴」でガッツいた後、こちらで連食を〜🚶‍♂

少しインターバルを設けてからtktkっと12:24に到着し店外14人待ちに接続。60分後に入店を果たし、入口近くのアルコールで入念にASDをカマしてから券売機で表題をポチり。アクリル板で仕切られたカウンターに着席。後客8👬

卓上は白ごま・刻みニンニク
待つこと6分でご対麺です🤲

豚骨スープに中細麺、トピはチャーシュー2種・メンマ・白ネギ・青ネギ・海苔の麺バーで〜す🎵✨

それではまずはスープを☝️
アロマはピュアな豚骨。フレーバー度合いは中程度。レンゲで掬うと少し油が差し込む。口当たりはどっしりと円やかだ。豚骨のうま味は太く、‬粘度は中濃で重心の低い押し出しに拍車をかける。輪郭はややか細いながらも終始保っていた。‪油脂や濃度・甘味にサポートされたコクは分かりやすく濃厚だった。‬

味覚的な補足をすると塩味は若干低めで、塩分濃度は1.05%位だろうか。料理としては充分だが、最近町中華に慣れ始めた身には初動は薄く感じた。ただ、トピのバラ海苔が結構塩味を含んでいたようで、合わせながら頂くと丁度良い塩梅だったかと。うま味の抽出は骨を主体に確り目に。スープ量は340〜350cc位で油量は5〜6%位だっただろうか。豚骨は様々な部位を炊いた時のような膨よかな重なりを感じた。油脂感はやや強くもあったが許容範囲だったかな。

薬味2種は程よく香と清涼感を添え、白ごまやヌンヌク🧄も起伏と風味を加味する。辛子高菜🌶が別売りだったため躊躇したが、デフォの価格を考えれば増しても良かったかなぁ〜笑笑

スープの後は麺を〜🍜
加水やや低めの全粒粉入り中細ストレートは茹で加減はかなり短め。リフトすればスープの纏いは程よい。啜ると硬質な喉越しでややハリがある。咀嚼すればブツンブツンと歯応えのある歯触りで、やや粘りがあって少し生っぽい。ダイレクトな粉の味わいと言えばそうだが、伸び易く、ちょっと苦手な部類だったかと。麺量は130〜140g位に思えた。

麺の次は前述した以外のトピを〜🐷
ロースチャーは薄切りのが1枚で薫香のあるTOC。やや薄い味付けのしっとりタイプでグッ。燻製のようだが、ひょっとしたら薫香液に漬けたの鴨。バラチャーは薄着りのが1枚で濃い味付けの焼豚。醤油の火香が芳ばしく、柔らかい肉質でグッ。何となくだが煮豚を焼いたような感じでもあった。極太メンマは柔らかいシナシャク食感でかなり水っぽく、嗜好から外れた。

あっ、TOC関連でたまにコメントを頂きますが、似たり寄ったりなタイプが超苦手なだけですからね〜笑笑

1時間待ちの間に胃袋にもだいぶ余裕が生まれ、ブツをペロリと平らげてから、プースーは健康の為にやや残してフィニッシュ❣️

650円という価格の枠では身近な材料が主だとは思うが、技法や工法を駆使して凄まじく作り込まれた一杯だった。麺が嗜好に合えば間違いなく超大台だっただろう。そのためスコアは僕的な平均点に留めておくが、強烈な惹きを覚えた。

安易なことを含めて、値上げが当然な潮流ではありながら大抵のお店には興味を持てないが、もしこちらが価格を再考したとあらば、相応の進化を必ず味わえるはずだ。

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑)