⭐わんたん入り塩らぁ麺
 
TRY新人塩1位の品
配膳時に上に乗ってる鶏が鹿児島県産黒さつま鶏“黒王”である旨伝えられる
 
地鶏を軸に合鴨や豚肉を重ねた醤油らぁ麺と共用の鶏スープをベースに
帆立貝柱や浅蜊、鶏肉、白菜などの素材を足し合わせるとのこと
言葉では形容できない、壮大な“海”を想起させる味わい
悲痛とも言えるこの一杯をゲットするための全ての労がここで癒やされる
麺は約1x1.5mm断面の多加水のストレート極細麺
柔らかい茹で加減でスープで茹でたかのように中までスープが浸透し、良い意味でニュウメン的
具材はチャーシュー、蕪、海老わんたん、葱、三つ葉、千切り状の揚げ葱(こんなん作れるん？)、柚子皮、ダイス状の豚脂
チャーシューは豚モモ・豚ロース・黒王の3種
どれも極上チャーシューだが、名指し紹介のあった黒王は燻香が乗ってて、極上の鶏料理がさり気なくトッピングされてる(((((；゜Д゜)))
徐々にとける豚脂は獣感を増すのではなく、あくまで“海”の壮大さを広げる役割
凄い一杯
飯田商店は一度大昔に行ったきりでもちろん塩は未食
この味は独自なのか、修行元オマージュなのか
ロックンビリーが近所にあるからあんな大変な思いしてまで再訪する気はなかったが、今一度行ってみるかなぁ