730円＋生玉子50円＋豚かす脂50円。2021.12.17(金)、18:30頃訪問。先客7人、後客4,5人。店内6,7割キープ。卓上にはかえし、辛ペッパー、GABAN黒胡椒/白胡椒、酢。BGMは00年代あたりのJPOP。
6,7分でコールタイム。ニンニクマシマシ、野菜少なめ、アレ(豆板醤)で。生玉子と豚かす脂は先に別提供をされるが、チマチマやるのが面倒なので丼に乗っけた。

公式HP概略。
「力強いスープにコクのある醤油ダレが特徴。やわらかいぶた肉とボリュームたっぷりの野菜。スープは大量のぶた肉と背ガラ、ゲンコツ、背脂を数十時間炊き、それをぶたの旨味を幾重にも重ねた深みのあるスープ。麺は強力粉（オーション）を使用した、”わしわし”と食べ応えのある麺。極上ぶた肉はとろとろに煮込むことなんと5時間！！」

「炊かない系」濃縮還元スープ。白湯豚醤油。少し熱いくらい。
油層なし。乳化気味。豚風味しっかりに適度な甘みを伴う醤油。
二郎“系”のお手本のような味わい。後半は底の醤油ダレで色が濃くなる。
塩気も少し強くなるが、それでもちょうど良い塩梅。

まずはニンニクサラダを。野菜はもやしメインにキャベツ少し。
割と火が通っていてちょいシャキくらい。スープに沈めてスープ味を絡ませる。
豚かす脂は肉感ほぼなし。少し醤油ダレ風味の入った脂。脂風味は良い。野菜と合う。
ニンニクも乗せる。鉄板。豆板醤は少ないが、シャープな辛味と良い風味。
少なめで150gとあるが、150gない気がする。もう少し欲しいが、標準の300gだとちょっと重い。

サラダを概ね片づけた後に、豚を。厚くて大きいものが2つ。
豚山でまさかのネ申月豕に遭遇。豚味あり、味付けあり、脂の入り良し、ホロホロの柔らかさ。旨い。

平打ち太ウェーブ麺。※料理写真参照
二郎系では細い部類。低加水で小麦風味しっかりあり。
サラダと肉タイムで少し伸びたかもしれないが、硬さは普通。
ちゃんと啜れる太さ。啜り心地良い。麺にスープは染みてはいないが、スープ持ち上げはそこそこ。
スープと麺の小麦風味で相乗効果あり。茹で前125g表記。ちょうどいい。

ニンニクマシマシは大匙2杯。しっかり量あり。
スープがさほど熱くないので、火が入りづらく、やや辛さを残している。
パンチが合っていい。他に辛い要素、暑い要素はなかったが、ニンニクで結構汗が出てくる。
生玉子(何故玉子？ 未調理たまごは卵を使う)も黄身の風味が二郎系スープによく合う。

サクッと完食。
たまたま超上ブレに当たったのか、豚山もレベルアップしてきたのか、神保町が旨いのか。
見かけで判断してはいけないが、店員も職人っぽい感じでも気合が入っている感じでもなし。
謎は残るが今までで一番旨い豚山のラーメンだった(大塚本店の冷やし中華除く)。