白髪ネギ、メンマ、チャーシューに少量のニラのビジュアル。先ずはスープから頂く。唐辛子の辛さが確かに辛いが旨味がしっかりとある、豚骨等の動物系の旨味が効いておりコクがある、そこに醤油タレと思われるまろやか味わいが合わさり塩加減も丁度良い。丼の下からは溶き卵の固まったフワリとした玉子と、チャーシューの細切れがあらわれる。玉子のおかげでまろやかな辛味と味になり玉子の風味が効いて来る。麺は極細のストレートに近い麺でシコッとした食感でスープの絡み付きも良く辛さが効いて旨味が増す、フワリとニラの風味も漂う。さらに白髪ネギの風味がさっぱり感を出し、細切れのチャーシューが肉の旨味をプラスして、これも合う。メンマはコリコリの食感で、香ばしい醤油ベースの味で噛み締めると旨味が滲み出て塩加減も丁度良い。チャーシューこのお店の定番の釜焼きで、燻製のような香ばしもある風味が感じる風味とジューシーで柔らかな食感で食感で肉の肉汁が感じられる、これが辛さを程よくして肉の旨味が旨い。辛さで暖まる一杯、美味しくいただきました。