板橋区大山、かづ屋さん系譜の新店

神田で肉ボウルに盛られた醤油ラーメンをいただいた後狙ったのはこちら。
次に狙ったのは、先月20日に開店した店だ。
数々の名店を排出している目黒の「かづ屋」で10年修業し、独立した店とのこと。

腹ごなしを兼ねてＪＲ板橋駅から1.5kmの道のりを歩くことにしたが、東武東上線大山駅のすぐ近くなんだね。
到着したのは12:30頃、外待ちは15人とかなりの並び。
開店して３週間、すっかり認知されているようだ。
声がかかってから券売機で券を買うシステム。
並び始めから35分後、男性店員から声がかかり券売機へ。
メニュー筆頭は「ワンタンメン」。
ワンタンの載らない「支那ソバ」や、「担々メン」もあったが、迷わず筆頭メニューのボタンをプッシュ。
価格は「支那ソバ」 ＋150円の、950円である。
間もなくカウンター席に通される。
調理の中心が店主さんなのだろうか。
誘導してくれた男性よりはかなり若い感じがする。
助手は女性。
誘導の男性と同じくらいのお年かな？
店はかなり年季が入っていて、老舗の蕎麦屋のような渋い雰囲気だ。
カウンターに通されてから７分で提供されたのは、この系譜らしいテルテル坊主型のワンタンが５個載った、麺線の美しい一杯。

麺は加水低めに見える細ストレート。
パツパツではなく、しなやかでネチっとした腰がある。
自家製麺らしいが、小麦の旨味に溢れた実に美味しい麺だ。
麺をすすった途端に、上質な節や煮干しが鼻腔を抜け、動物と魚介のMIXされた旨味がしっかりと伝わってくる。
これは美味い。
もちろん修業先の「かづ屋」さんを思わせるスープだが、カエシの主張はあちらよりも控えめで、「八雲」さんっぽさも感じる上質さに唸った。
開店して３週間、スープもかなりブラッシュアップしているのだろう。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
海苔は厚みがあり上質。
チャーシューは吊るし焼きだろうか、香ばしくてとにかく美味い。
小ぶりだが、厚みがあるのが３つ載るのは嬉しい。
「チャーシューワンタンメン 1200円」を注文する方もけっこういたが、肉好きなら損はないと思う。
ワンタンはボール状の餡が詰まったテルテル坊主型。
餡は生姜の効いた豚挽肉中心で。これまたメチャ美味い。
皮が薄めでチュルンとするのもこの系譜らしい。
麺量は150gくらいだろう。
完食完飲。

流石名店メーカー「かづ屋」さん系譜。
カエシの主張が控えめで麺線が美しく、麺のしなやかさが好みな分、こちらの方が好みかもしれない。
今後、ますます人気が出て、群馬の「支那そば なかじま」さん、千葉の「支那ソバ 小むろ」さんのような名店になっていくのだろう。
（「自家製麺 くろ松」さんも同系譜だが、修業先とはかなり違うものを出してるのでちょっと分けたい。）

もう一つ感じたのは、直前の店との価値観のコントラスト。
奇抜なアイディアで良さとお得感をガンガン主張してくる大阪らしい店に対し、店舗も渋く、華美な接客や過剰なサービスはなし。
質実剛健、只々ストイックに良い物を出せるよう研鑽を高め、質が客を呼ぶと言うスタンス。
大阪の価値観と東京の価値観の違いがとても面白かった。