二郎系の新店

大阪と東京、感覚の違いのコントラストを楽しんだ後は先月中旬開店した二郎系の店へ。
たまたまネットで知り、登録したのが私なので、絶対来たいと思っていた。
ご店主は、NSとはいえ、新橋二郎等の直系で修業した方なので、間違いないかと期待。

前店から歩いて板橋区役所前駅へ。
三田線を使い、蓮根駅を降りたのは14:00近く。
店舗情報は14:30までなので、早仕舞いがないか不安だったが、開いててよかった。
黄色い看板が目立つが、建物自体はけっこう年季が入っていそうで渋い。
外待ちはなかったが中待ち席６席は埋まっていた。
券売機に向かうと、この時生きていたボタンは、「豚嵐ラーメン」と、女性限定の「豚嵐ラーメン 麺量150g 」versionのみ。
男性でも麺半分注文ってけっこうあると思うのだが、この店ではそんな男子はお呼びじゃないらしい（笑）
つけ麺とまぜそばのボタンは×印だった。
一択だったのでまず「豚嵐ラーメン」のボタンをプッシュ。
生玉子も付けてみた。
800円＋50円、計850円也。

ちょっとだけ外で待ったが、すぐに出る客がいたので中待ち席に昇格。
年季の入った店舗を少しだけリノベーションしたような、オシャレさがある店内。
壁はコンクリート打ちっぱなし、そこに木目を生かした素材が上手く組み合わされている。
まだけっこうお若い男性店主と、細身の女性店員での営業。
15分ほどでお姉さんが食券を回収しに来る。
この時点で、麺の量と茹で具合を聞かれる。
前レポによると、豚の量がかなり多いらしいので、麺少なめ、茹で具合は普通をお願いする。
少なめは男性としてセーフなのだろう（笑）
席は、厨房向きのカウンターと、壁に付けられた１人がけテーブルがあるが、壁向きの方に通される。
カウンタ席は厨房から直接、壁向きは呼ばれて取りに行くシステムだ。
５分ほどで「◯番の方、ニンニク入れますか？」と声がかかったので、「ニンニク少なめ、背脂少なめ」とコール。
すぐに提供されたのは、煮崩れかけた豚が嵐のごとく載った、店名を表すような一杯。

麺は中加水の極太ストレート。
軽い平打ち丸刃カットの角の取れた極太麺は、表面に軽いザラ付きがあり、もちっとした食感。
この麺は自家製とのこと。
二郎系の麺には違いないが、直系よりはインスパイア系でよく見られる製麺所製の麺っぽい。
せっかく自家製麺にしているのだから、もうちょっと特徴が欲しいところだ。
スープ表面は白っぽいが、これは脂を炊いてエマルジョン化した乳化層。
その下は醤油色ブラウンで、塩分濃度はやや高め。
乳化スープは喜ぶ方も多いと思うが、もう少し豚の旨味が欲しいかな。
カエシのキレも鈍く感じる。
刻みニンニクを加えるとインパクトが増していい感じになるが、少なめコールをしたので限定的。
臭いを気にしなければ「増し」にした方がいいかもしれない。
具は、ヤサイ、ニンニク、アブラ、豚。
野菜はノーコールで300gとのこと。
少なめ150g、増し450g、増し増し600gが選べるが、個人的にはこのくらいがいい。
もやしが多めだが、キャベツの影もあるのでまあまあ。
茹で具合は硬すぎず軟らかすぎず、ジャストだった。
背脂は大きなプルプルの塊。
これはいいね。
何と言っても豚の量がすごい。
崩れていて数えられないが、４個くらいの分量があると思う。
やわらかく煮込まれているのだが、脂が抜け切っていて繊維状なので、ジジイの歯には挟まる。
人によってはシーチキン豚と揶揄するかもしれない。
もう少し脂身が入った部位があると嬉しいな。
腹壊さなければ背脂も増したいところだ。
コクが増すかと生玉子に浸けながらいただく。
麺量は少なめコールなので、250gほどだと思う。
豚が多いので、それでも後半はキツかった。
まあ、１軒目で替え玉食べたし、２軒目もワンタン麺だったので想定内。
少なめにして正解だった。
固形物をなるべくすくってフィニッシュ。

表面に乳化層がある煮崩れた繊維豚がメチャ多い二郎系。
自分で登録した店なのでヨイショしたいところだが、ちょっと好みからは外れかけのレディオ。
退店したのは昼終了予定の14:30近くだったが、直前で入ってくる客もあった。
つけ麺やまぜそばが出たらまた来てみよう。