ちょっと豚方面が続いていたので
スッキリ醤油が頂きたくなり
晩メシ時に行ってみました。

久しぶりの鴨醤油で
鴨全開の、甘みを伴う和風テイストを再認識。
穏やかな落ち着く素晴らしいお味でした。

また一段、ドンブリの一体感が増した気がします。
このお店は行く度に美味しくなってる･･･
というのが個人的な感想です。

麺が変わったんですかね。
今回はデフォでもコシのあるパッツン細麺を
更に固めに仕上げてもらったのですが
ビシっと丼が締まってメリハリあったと思います。

低加水だから早く食えとウンチクに。
おっと急がねば(@_@)

鴨と醤油が、ど・ストレートに感じられる
とてもシンプルな味構成が分かりやすく潔い。
それが美味いのだから、言うことなし＾＾

ちょっとしたバランスの調整なんだろうけど
確実に進化してますねぇ。
ご主人の探求心がハンパないんだと思います。

開店当時の手探り感といい
試行を重ねて美味さにつなげるステップアップといい
このパターン、稲荷屋さんと似てるなと＾＾

柚子胡椒とワサビを頼むと
小指の先くらい小皿に盛って貰えますが
このアクセントがとてもニクイ。

熱が通り過ぎないよう、スープ表面より上げて、
丼に貼りつけてある鴨レアチャーは
一旦、この小皿に避難させて、安心します＾＾

そして、これにワサビを包んで
自分のリズムで頬張るんじゃ！！！

仄かな塩味が鴨の甘みを押し上げ、
噛むこと、しゃぶることが楽しくなる
絶妙な半ナマ加減。

鴨肉ってこういう味なんだーと最初に思ったのは
上野の鴨ｔｏ葱さんだったのですが
鴨肉を肉としてウメェ～と意識したのは
コチラが初めてです。

存分に咀嚼して楽しんだ肉を
和風醤油スープと香りのよい麺で
胃の中に流し込む楽しみ。至福♪

でもこの行為はデフォルト3回まで＾＾
次回、肉を増やして
もう少し回数を楽しみたいカモ。

前回のつけ麺もかなりツボだったし
定番メニューを美味しく磨くという、
誠実さがなんか伝わってきてイイのですよ。
上々さん、かなり来てると思います( ｀ー´)ノ