毎日筋トレに歯磨きはプラスでフロスもしてるけど、相変わらずモテない。
どうも、さぴおです

■かづや系譜 新店にして熟練の技が見える新店！

板橋区大山駅近くの注目の新店へ。
『たんたん亭』系譜の中でも名店を多く輩出している目黒の『かづ屋』。
こちらで10年の修行を経て、満を持して独立新店。

皆さんのレポを読んでいて、ここは大当たり店の予感は何となくしています。

RDBを眺めていると、坦々麺の見た目も実に美味しそうではありませんか。

13時ごろに訪問。店内待ち1名。
並び順の張り紙や「食券は先に買わずにお待ちください」というアナウンス
代表待ち禁止のものが貼られていて
繁盛店の雰囲気がムンムン。
帰りは外待ち9人にまで膨れていたのでタイミング良かった。

店内は落ち着いた雰囲気がありますね。
厨房で頑張られているのが店主さんでしょう。
奥さんが助手を務めてらっしゃる。
ホールの案内係が50代くらいの男性。
あまりないパターン。
最近の新店だと虎ノ門の『ロビンソン』を連想します。
かなり悩みましたが、坦々麺ではなく
醤油のワンタンメンをチョイス。950円です。

店内はカウンターとテーブル席2つ。
運悪く？テーブル席に案内されてしまった。
1人で占領し、広々としているのはいいけれど
オペの様子がしっかりと見られないんだよね。

店主さんら何やら忙しそうで、
話しかける暇とかはない感じかな。

配膳です。

⚫️実食
実直なスープの色合いで
時代に流されない、飾らぬ良さがある麺顔。
ただ、麺はしっかりと揃っていて見た目にもスタイリッシュ。

スープからいただくと醤油ダレやオイルが引かれた出汁生かしの構成。
角の立っていない節などの魚介を始めとして旨みが広がっていく。
思わず「…うわ。美味……」と声が漏れてしまう。

食べ進めると動物の旨味にもブーストがかかってきます。
豚と鶏、両方であろう動物のエキスがジワ〜〜っと広がっていくんです。
めくるめく味のレイヤー展開に
「うわ。うま…うまぁ…」と唸らずにはいられない。

麺は中細ストレート。
流麗な麺で啜り心地は抜群！
そのしなやかな麺感覚でいつまでも啜りたくなりますね。
こういう麺は大好きなんですよ。
スープとの相性は言わずもがな。
加水低めに設定されていて歯切れはクツっとした少し小麦の糖を感じるような味わいですね。

トッピングのワンタンは照る照る坊主型。
見た目にもいいですし、
豚餡は塩気が僅かに高めに設定され、生姜の旨みが伴っていて非常に美味しい。
皮は薄めで、チュルトロッとした口当たりは間違いないですよ。

チャーシューは吊るしチャーシュー。
これが香り高く、油脂の刺さり、旨味、肉質の高さ。
完璧と言えるチャーシューかと思います。
メンマも海苔も美味しい。
トッピングにもラーメン職人の実直なる技が入っている感動もの。
この仕上がりは一朝一夕ではできません！

ラストに押し寄せる動物パワーに
「美味い…美味い……」と呻きながら
この昼3杯目なのに完飲完食フィニッシュ！

凄まじい新店ができたものです！
坦々麺もすこぶる気になります。

コレクターラオタな僕ですが、こちらにはリピートかけたいな。

いや、コレクターラオタらしく
新シリーズとして『かづ屋系譜』巡り でもやっちゃおうかな？

ごちそうさまでした。

※大崎御大のレポより転載
かづ屋出身店のまとめ

■かづ屋（目黒：1989年）の系譜
　支那そば　英屋（多摩川：1997年→閉店）
　麺屋 はやしまる（高円寺：2004年）訪問済
　支那そば　なかじま（高崎：2008年）訪問済
　松波ラーメン店（松陰神社：2009年）
　荏原町　しなてつ（荏原町：2010年）訪問済
　らーめん 穀雨（渋谷：2012年）※ 訪問済
　支那そば　てるぼうず（三田：2012年→閉店）
　支那ソバ　すずき（大和：2013年）
　かづ屋（昭島：2013年）※支店ではなく、出身者が勝手に店名を使用
　支那ソバ　小むろ（行徳：2014年）訪問済
　中華そば　薫風（梶が谷：2014年）
　支那そば かでかる（与那原：2015年）
　支那そば 燈灯亭（上町：2016年）
　麺屋悠（大久保：2016年）訪問済
　支那ソバ　玉龍（昭島：2016年：昭島かづ屋の跡地）
　自家製麺 くろ松（高崎：2016年）※かづ屋のあと他でも修業し、違う味で独立 訪問済
　HACHI（会津若松：2019年）※
※支店だった六本木、五反田、武蔵小山は閉店