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「限定(終了)・洋風豚骨醤油 (略称) ¥1400」@稲荷屋の写真*1月中旬平日限定
正式なメニュー名は以下でした。

ジュ・ド・ポーと
ジュ・ド・ヴォライユの
正油らーめん


●Prologue
ご店主の仏語混じりの呟きから引用改変。

>ジュ・ド・ポー (豚のソースベース) と、
>ジュ・ド・ヴォライユ (鶏のソースベース) の、
>醤油ラーメンやります。

>イメージは豚骨醤油で、
>そこに野菜の甘みと酸味を加えた、
>コクとキレのある感じです。

>トッピングは、
>エピナ、
>鶏ももコンフィ、
>豚肉のホテルビュッフェ仕様に、
>なってます。

●ご対面

おぉ…肉祭りでしょうか♪

豚肉は肩ロースのローストで大判厚切りが4枚。
その上にかけたのはハニーマスタードとの事。

その上方には、鶏モモのコンフィ。
これも厚切りで2個あります (写真上段)。

その上方に横たわる長めの青菜はエピナ。
ほうれん草を意味する仏語ですが、
ちぢみほうれん草を茹でたそう。

薬味はセンターに万能ねぎ。

●いただきます

*総論

実にユニーク! 

フレンチの肉料理を引き立たるソースをスープに、
そこに付け合わせたnoodleを中華麺に置換した様な、
変態的にトレビアンな一皿と申しましょうか。

*各論

主菜の豚肩ロースと鶏モモが共にメチャウマ♪

後日に御店主にお伺いすると、以下との事。

・豚肉
ブランドの松坂ポークを、
チリパウダー、擦り下ろした大蒜と林檎、タイムで、
一晩マリネしてからのロースト。

・鶏肉
オリーブオイルにて85℃で7時間かけてコンフィ。
味付けは、塩、大蒜、タイム。

フレンチ出身らしい手間暇がかけられていますね。

それらを引き立てる、
ソース的な豚鶏スープはコク深く、
後口にはトマトの風味がフックを担います。

これにはトマト・玉葱・セロリを大量に合わせたそう。

また、鶏油や醤油ダレは控えめに調整したとの事。

麺は加水高めの中太ストレート (写真上段)。
ツルリモッチリのパスタlikeで、
肉のソース的なスープに好相性かと。

ちぢみほうれん草はお初ですが、
青味が濃くて美味しいですね。

豚肉にかけられたハニーマスタードは、
甘味と酸味のアクセントで良き味変に。

●おわりに

ほうれん草が載る洋風豚骨醤油は、
ひょっとして、独自の解釈での家系オマージュ?

とすれば、稲荷『屋』ですが (笑)。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

ジュ・ド・ポーとジュ・ド・ヴォライユ

まさに肉祭り

総裁チックです◎

食べタイガース♪

虎ん黄色 | 2022年2月2日 06:30

肉総裁には堪らないヤツですね😁
最近こんなにお肉食べてません。

NORTH | 2022年2月2日 06:48

稲荷「家」?(笑)
面白いですね。
こちらの引出しは無限ですね。

RAMENOID | 2022年2月2日 07:09

このチャーシューをお皿に盛って🍷飲みたいです(*^-^*)
肉総裁がお肉おねだりしたんでしょうね。きっと。

mocopapa | 2022年2月2日 07:19

どもです。
狙ったわけではないかもしれませんが、家系に
近い仕上がりのようですね🎵
ならばニンニクっす(笑)

まさに肉まつり
オンパレードですね。

とれもそそられます。
ハニーマスタードとの組み合わせも良いですね。

YMK | 2022年2月2日 08:19

おはようございます
なんと松阪牛でしたか
こんな肉祭り素晴らしいですね
参加したいわっしょい└(゚∀゚└) (┘゚∀゚)┘

キング | 2022年2月2日 08:21

おはようございます😃

洋テクで稲荷家風とはやりますねー
肉総裁のためのメニューですね。
こんなに手が混んでませんが、私も先日
豚骨+コンソメなオンリーワンを経験しました。

としくん | 2022年2月2日 08:34

こんにちは。

早起きしてのレポあげ乙でした。
もう怠け者なんて言わせないですよね↑。
肉総裁の琴線に触れる一杯だったようで。

glucose | 2022年2月2日 08:53

おゆさん、こんにちは〜
肉に関しては完全に洋の手法ですねぇ〜こうなるとスープがどんな仕上がりだったのか気になります。食べてみたい…

ゴブリン | 2022年2月2日 09:04

おゆさん、おはようございます!

ブタさんの色合いが美しすぎます(@_@)
久しぶりにフレンチの手法に振り切った稲荷屋さんの限定ですが、今まで以上に魅力的です♪

つちのこ | 2022年2月2日 10:14

こんにちは!
豚と鶏の変態的なトレビアンな一皿のラーメン🤔😳🤔さすがこちらのご主人ですね✨
あの限定の冷製ポタージュの衝撃は今でも覚えてますよ😊

川崎のタッツー | 2022年2月2日 11:58

こんにちは☆

ラーメンの枠にとらわれない一杯。
さすが稲荷屋さんとしか言いようがありませんね。
肉肉しいビジュアルに目を奪われますが、ほうれん草を載せたあたり家系への意識が垣間見えたり。
何にしても面白くて出会ったら食べてみたい逸品ですね。、

ノブ(卒業) | 2022年2月2日 13:02

こんにちは
我こそは肉総裁なり!
そんな一杯ですね(笑)
こちらは未訪のままなんですよね、今年中には必ず行っておきたいです(^^)

がく(休養中) | 2022年2月2日 13:18

こんにちは。肉祭り、いいですね~。自分もあやかりたいです。ところで松阪ポークは知りませんでした。どうせなら松阪牛も入れて肉大祭りしてみたいですね。

いたのーじ | 2022年2月2日 13:20

こんにちは。
これは肉祭りですね~
落ち着いたら此方で肉を食らいたいです。

kamepi- | 2022年2月2日 16:09

こんばんわ~!

今朝、最近コメントを貰ったレビュワーさんのレポにコメント入れたところでした。
今年は何とか機会を作って初訪問を果たしたいところです。

バスの運転手 | 2022年2月2日 18:35

こんばんは。

コチラの限定レポ、いつも驚くことばかり。
肉祭り…いや、もう食えません❗️

やっぱりネコが好き | 2022年2月2日 19:33

こんばんは!

久々に、フレンチ感満載ですねェ〜
実はちぢみほうれん草って食べたことないんですが、臭みは全くないのかな??

おゆさん、こんばんは!
友人と浅草で飲む機会があって、稲荷町はよく行っていたのですが、いつも休みのタイミングで頂けませんでした…
やっぱり美味しいんですよね!高得点ですし(^。^)
いつかは…

【お休み中】TETSU☆MAN | 2022年2月2日 22:37

こんばんは♪フレンチ出身の方が手間暇かけていたらもはや、フレンチ肉ですね。笑 凄く美味しそう。次回は限定肉狙いですね!

xxxx | 2022年2月3日 00:53

こんばんは。
お~~!これ猛烈に惹かれますよ^^そういえば、「ジュ・ド」って言葉こちらで覚えた気がします^^
あっ!コメント頂いた秋田のお店でのアルコール抜きの理由、お見事です♪たまに何でアルコール飲まなかったの?とコメントもらうときありますが、総裁には説明不要なので助かります(笑)

poti | 2022年2月3日 01:25

こんにちわ~

肉祭りですね~♪
堪らないッスよ!

色々と手が込んでそうですし、コレは食べてみたーい!!

たく☆ | 2022年2月3日 14:26

こんにちは

こりゃフォークとナイフでいただきたいお肉ですね。
ワインをお共に♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2022年2月3日 15:51