鴨だしらーめん鴨福（鴨醤油らーめん 鴨ワンタン）
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2021年11月オープン
鴨福＠八王子の移転で和風bar星降る街角にて昼のみ間借り営業
麺処鴨と軍鶏の時代から通っていたが店主が交通事故に遭い突如閉店となり残念に感じていた
1/26から屋号が鴨だしらーめん鴨福から中華そば鴨福に変更されメニューもリニューアルされている
現在の麺メニューは醤油らーめんと塩らーめんに煮干しちゃーしゅー麺
醤油らーめんと鴨ワンタンを注文

スープは鴨丸鶏に利尻昆布と瀬戸内いりこを使用したもので鴨と乾物系出汁がうまく調和している
５種類のブレンド醤油は芳醇な香りだがカエシが強めで主張し過ぎている感も

麺は平打ちの全粒粉入り自家製麺
きしめんやフィットチーネのような形状でスープの吸い込みも良くモチモチとした食感

鴨肉はハンガリー産のマグレ・ド・カナール
肉厚なロース部位で野生味のある肉肉しさ
八王子時代は薄切りの鴨ロースだったが鴨肉の弾力やジューシーさをより感じるためにはこちらの方が良さそう
6切入っているが鴨増しと間違って提供された鴨

鴨ワンタンは皮が大きく厚めのもの
肉餡はぎっしり詰まった鴨ミンチでやや単調な味に感じた