Item: 三馬路 東京店
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊2度目で今度は醤油に

1/29土曜・14時。先客1・後客0。
神田の土曜は人出が少なめかなぁ。

未明からの臨時出勤後の朝兼昼食でした。

●いただきます

ほほぉぅ…

前回の＜塩＞との違いにちょいと驚き。
以下。あくまで私的な感想になりますが。

そのスープ。

＜塩＞では、
渾然一体となったウマミの結合体が、
じわりじわりと後を引く、
じっくり型の鶏魚介清湯と書きました。

それが今回は、
理路整然と分かり易い美味しさと、
申しましょうか。

地鶏と煮干のイノシシ酸と、
昆布のグルタミン酸とが、
手を取り合うかのよう。

更には、鶏胸の左手にのるデュクセル、
＝椎茸とポルチーニのペーストの、
グアニル酸でブースト・アップ！

そのように感じられましたが、
醤油ダレとの何らかの相乗効果でしょうか？

トピでは、＜塩＞の青菜(前回は小松菜)が、
材木型のメンマになっていますが、
和出汁が効いてのザクコリで良き任務を全う。

その他は共通ですが、今回もaverage超えです。

最後に、麺の塩梅。
前回はsmoothに引き上げ難かったのが、
玉に瑕でしたが、今回はOK牧場でした。
丼は同じなので、前回は解し不足だったかと。

●おわりに

前回の＜塩＞のスープは、
渾然一体でじんわり・じっくり型。

今回の＜醤油＞は、分かり易い理路整然型。

そのような違いを楽しみました♪

御馳走様でした。

＜蛇足①＞
手の空いた御店主が、男性スタッフに、
肉雲呑の餡をこんな感じで改善したいと、
バリバリの博多弁にて。楽しみです。

＜蛇足②＞
コメ遅延傾向。引き続き恐縮です。

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2022年2月23日 22:29投稿（2022年2月24日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 19件

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今、１番に行きたいお店です◎

マンボウ解錠されたら、真っ先に

前回の塩の方が1点多いですね

最初は、塩から頂こうと思います

が今回の醤油も凄く美味しそう♪

虎ん黄色 | 2022年2月23日 23:13

こんばんは
塩よりも醤油の方が
ビシッと来る感じなんですかね
両方美味しいという共通点は
間違いなさそうな感じですね
得点的には塩が1点差で競り勝ちましたね

キング | 2022年2月23日 23:19

おばんです☆

醤油派なので醤油からイッてみたいと思ってましたが塩に軍配のようですね。
ダブルワークも決まってちょっと都心に行く機会が減りそうですがココは狙いたいです。
相変わらずコロナの感染爆発で大変そうですがお身体ご自愛下さい。

ノブ（卒業） | 2022年2月24日 02:12

塩がじんわり系だったので、醤油の方が主張がはっきりしてて響くかもしれませんね。
理路整然、なるほどと。
ワンタン改善、いいですね。

RAMENOID | 2022年2月24日 05:24

塩より1点低めですね。
なかなか再訪はないと思いますが、
行ったら醤油に鴨コンフィと決めてます。

NORTH | 2022年2月24日 05:30

おはようございます😃

早くもリピートですか。
次回肉ワンタンは決まってますが、また塩と悩みそう。
てか、いつになることやら。

としくん | 2022年2月24日 07:16

おはようございます。旨み成分がぎっしりな一品のようですね。営業日としてハードル高いですが行ってみたい店です。

いたのーじ | 2022年2月24日 08:37

おゆさん、こんにちは〜
どちらも高評価ですね。こうなると塩にすべきか醤油にすべきか悩みます。好みと気分で決めるかなぁ～

ゴブリン | 2022年2月24日 09:12

おはようございます。
なるほど！塩はじんわり、醤油はストレートな旨味を楽しめる感じですね！こちら今回の帰省時にも考えたんですが、夜営業開始時間が遅いので、新幹線乗る前の麺活には不向きなんですよね(>_<)

poti | 2022年2月24日 09:14

おゆさん、おはようございます！

そろそろ開店景気も落ち着いた頃でしょうか♪
人出の少なそうな土曜日を狙って訪問チャンスを伺おうと思います(^^)

つちのこ | 2022年2月24日 09:49

こんにちは！
私は塩よりもこちらの醤油の方が好みで美味しかったですね✨
土曜は空いてるようで狙い目ですね👌

川崎のタッツー | 2022年2月24日 10:47

こんにちは。塩のじんわり感、醤油のはっきりした主張はどちらも捨てがたいですね。訪問の際は悩みそうです。

xxxx | 2022年2月24日 13:17

塩と醤油は印象がかなり違うようですね。
醤油も食べてみたいですが、他にもいろいろあって😅

mocopapa(S852) | 2022年2月24日 13:46

こんにちは。
醤油の方が確かに分かりやすかったですね。
デュクセルの効果も大きかったように感じました。

kamepi- | 2022年2月24日 14:17

どもです！
醤油を通すと輪郭きっちりで各素材が引き立っているようですね
ベースは同じだろうに…
タレでかなり変わってくるとは面白いものです。

さぴお | 2022年2月24日 15:48

行きたいっす。
なかなか行けない。
近くて遠いっす･･･

なべ | 2022年2月24日 16:33

こんばんは。
シンプルな見た目ですが美味しそうですね。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年2月24日 18:23

ご主人の博多弁、聞きましたｗ
優しいトーンでしたね。超混雑なら話は別でしょうが、穏やかな人柄が感じられました。
塩の時よりも、味変コンビ（デュクセルと柚子）が効果的に機能してくれた気がします。何はともあれ、完全にこのお店に嵌ってしまいました。
土曜祝日の繁盛も時間の問題、行けるうちに通っておかないと。