Item: 三馬路 東京店
Rating: 86
Author: さぴお

86点

二郎に入ってるキャベツは単なる野菜ではなく、免罪符。
どうも、さぴおです

■博多豚骨の店が最先端清湯に変身

こちらは博多の老舗豚骨店が東京へ進出。
東京のキッチンストリートなどの出店を経て
ベースのスープをガラッと変えての再発進。

その刷新された最先端清湯のスープは
曰く『鳴龍』を連想させるとのこと。

スープの重ねの技術とたおやかな麺感覚。
期待は爆上がりです。

行列かも？と伺うとちょうど店内満席。
後客はポツリポツリで、退店時には空席がありました。
店内はご店主(店長？)と思しき方とお若い助手さんとの切り盛り。
カウンターのみで、豊かな身体を持つものとしては少し狭いかな。
店内にはピアノなBGMが静かに流れています。
食券機を眺めます。
「塩」「醤油」「限定」
あとはトッピングやサイドメニューですね。

塩の評判がすこぶる高いのでこちらを。
厳(いかめ)しい店主さんのオペを眺めながら待ちます。
ゴム手袋を嵌めていて衛生的ですね。
テボを振るえば配膳です。

⚫️実食
スープからいただきます。
昆布などの乾物、節、アサリなどの魚介ふくよかな味わいが広がるというのが第一印象です。
動物は名古屋コーチン、大山鶏、親鶏のガラを使用とのこと。
地鶏としては味が出やすい印象がある
鶏素材を使用されているんですね。
個人的には魚介がやや上回るチューニングで
やや好みから外れますが
複雑高緻な素材の重ね方が素晴らしいですよ。
どの素材もしっかり存在している感じがいいですね。

卓上には塩ダレが配備されていて味の調整が可能。
「塩気が穏やかすぎる」というレポをよく見かけましたが
僕にはジャストでした。
別に僕が薄口が合う上品な舌ということを言いたい訳ではないですが
ラーメンはやはり塩気パンチを求める人も多いですよね。

麺は菅野製麺の切り刃22番のストレート麺。
白っぽい麺色で、たおやかで啜りやすい麺感覚。
やっぱりこういう麺が好きですね僕は。
啜っていると、トッピングに仕込まれている柚子片や
ポルチーニ茸と椎茸で作ったというデュクセルソースが香ってくるね。

既レポでデュクセルソースを早めに混ぜてしまい失敗というのを見かけていたので
なるべく後半まで溶けないように気を付けて食べ進めます。
それで丁度いい溶け具合になるかと思います。
意識的に混ぜると、かなり効きすぎてしまうでしょう。

エビワンタンは豚ひき肉とニラ？との合い挽き感覚で
胡麻油が効いたような味わい。
皮はやや厚めで、口当たりは強めですね。
僕はやはりもっと皮は薄い方が好きなんだなぁ～と実感しましたね。
昔は厚い方が好きだったのに。

チャーシューは低温調理の豚2枚に鶏胸1枚。

さらっと完食へ。

かなりハードルを上げての訪問でしたが、それに応えてくれる
最先端系複合清湯だったかと思います。

機会があれば醤油を狙います。

ごちそうさまでした。