【2021.10.3再訪】
横浜で打ち合わせがあった日に、帰りがけに昼飯を食べに再度訪問。14：00訪問でお客さんは前に2組4名、後から2組3名。券売機では「中華そば(800円)」+「煮卵(100円)」を購入。しばし待ちます。
この日も5分くらいで私の注文の品が到着。ビジュアル的にはワカメが目立つものの典型的な中華そばの趣です。それでは早速スープから一口。
つけ麺の時と同様、鶏ガラの旨味が全面的に主張する昔ながらの中華そばを彷彿とさせる味わい。でも実際のところ、昔の中華そばに比べたらはるかに進化しているのでしょう。やはり驚きはその旨味で、鶏の出汁が濃厚に抽出されていることが分かります。煮干しはそのあとに優しく付いてくるイメージ。これが無化調とは驚きです。
麺はつけ麺の麺と同じと思われ、同様に相当なかた茹ででした。ザクっとした驚きの食感。確かにこの麺、ずるっと啜りこむように麺を食べたい人にとっては全く向かないかも。噛まずに啜りこむにはあまりにもかたいのです。その代わりつけ麺の時と同様、しっかり噛みしめると粉の旨味がしっかりと堪能できます。とても香ばしく独特な麺です。
低温製法のチャーシューは2枚入り。しっとり柔らかく、あまりスープの熱が通らないうちにいただいた方が美味しい。トッピングした煮卵は、黄身がトロっとして私好みの仕上がり。材木メンマも食感良く旨い。
なお、中華そばにも薬味として長葱とレッドオニオンのみじん切りが使われていましたが、このスープを良く落ち着かせています。
唯一、ワカメについては、悪くはないのですが必要には感じませんでした。独特のぬめりなどは感じないので特に問題はないのですが…むしろ無い方がスープの特徴がくっきりしそうな気がします。
この店は横浜ではあまり見られないラーメンを提供するので、今後が楽しみです。