基本レベルが高い上に、誰が食べても美味しいと思わせる一杯だった～！の巻

2月上旬のお昼に訪問。先待ち客20名、帰りの待ち客名。

「2020年食べログ百名店」のはやし田監修のお店が、水戸駅近くの駅南にオープン。
約４年前に「らぁ麺 はやし田 新宿本店」で食べた、
限定の「のどぐろ」は物凄く美味しかったです。
今や、系列店やプロデュース店を含めると、
関東を中心に27店がラーメンデータベースに登録されていました。

10階建ビルの一階に有り、店舗駐車場は無し。
しかし、周辺にはコインパーキングが多数です。
30分100円で、600円がマックス料金。
今回の駐車料金は200円でしたが、
ラーメンはワンコインです。

時間的にはオープン直後ですが、待ち客は既に20名。
オープン記念で、2月8日・9日は500円で食べれますので。

子供も一緒だったので、諦めようかな...
でも、並びを統制する店員さんに聞くと、
30～40分で食べれるとか。
それなら...
更に店内撮影等の打診をすると、
快諾して頂きました。

行列の進みは早くて、ストレスが少ないです。
並び始めから、25分後に店内へ案内。

まずは手の消毒を求められます。
入って左側に券売機が有り。
醤油らぁめん、塩らぁめん、つけ麺がワンコイン。
らぁめんの通常価格は、８５０円です。
他にトッピング、和え玉、サイドメニューもおっぺが可能w。
塩、醤油、チャーシュー丼350円をポチリ。
濃厚つけ麺、まぜそばも含めた全メニューの解禁は、
2月10日（木）からとか。

案内されたカウンター席。
お冷やはセルフになります。
カウンター席13席に、2人掛テーブル3席、
4人掛テーブル1卓の店内。

オーブン当初なので、接客は3名、
厨房は5名の充実した体制。
接客は細かい気付きや声掛けがあり、好印象です。

並び始めから36分で、カウンター越しに着ラー。
マスクをしていても、香味油から良い香りがしてきます。
それではスープから。
鴨を感じる香味油のコクに適度な塩気、
鴨鶏に昆布なども効いているのかなと妄想しつつ、
艶のある甘味と旨味が濃いです。
これ、滅茶苦茶に旨いですよ！
無化調時の余韻は無く、旨味は補足されていそうですが、
角が無くて艶っぽい旨味が非常に濃いです。
徹底した温度管理による出汁抽出も功を奏していそうに感じます。
材料の鴨と大山鶏はふんだんに使っているとか。
鴨・大山鶏が強く押し迫る訳ではないのですが、
嫌みの無い旨味が強いです。
なんと言うか、老若男女に「美味しい！」と思わせる
スープの作り込みが凄いなぁと感じました。
因みに娘の醤油スープより、
出汁が感じられるので、塩の方が好みでした。

次に麺を。
麺は低加水の細ストレート麺。
スープを束になって持ち上げ、
パツッとした歯切れや喉越しも良く。
全粒粉や石臼引き粉も使用のようで、
噛むと風味が高いです。
麺量は体感140～150g程度。
菅野製麺の麺が高く積まれておりました。

具はチャーシュー２種、メンマ、
白髪ネギ、紫玉ネギ、三つ葉です。
豚肩ロースチャーシューは、
スライサー使用と思われる芸術的な薄さ。
でも、その割にはしっとりとした柔さや肉感があります。
鶏ムネチャーシューは、フワシトサクッな味わい。
穂先メンマは上品ですが、存在感は薄めか。
白髪ネギや紫玉ネギは効きます。
三つ葉は記憶に無く。

チャーシュー丼の肉量は適量ですが、
お肉は美味しかったです。

あっという間に完食。
高い基本レベルをベースに、
誰が食べても美味しいと思わせるような一杯でした。
採点は新店＋１、コスパ＋１。
ご馳走様です。