煮干中華と担々麺山もと（煮干中華そば 塩特製）
#ラーメン #ramen #煮干中華と担々麺山もと #阿佐ヶ谷

2022年2月オープン
鶏そば山もと@三鷹の別ブランドで月水金のランチのみ営業
夜は焼鳥コースで〆に一部ラーメンを提供している
店内は白木のカウンターのみでオシャレな店内
麺メニューは煮干中華そば（塩・醤油）、担担麺で各特製トッピング
煮干中華そばの塩特製を注文

スープは四種の煮干と五種の節、ホタテ、あさりなどの魚介を使用し乾物系の出汁と貝の旨味がバランスよくまとまっている
動物系スープは使用してないが物足りなさはなく貝特有の滋味深い旨味と塩味をしっかり感じる

麺はしなやかな細ストレートでツルッとした喉越し

チャーシューは鴨、豚バラ、鶏ムネの3種
鴨は濃い味付けで旨味も濃くジューシー、豚バラは大きくトロッととろける柔らかさ
鶏ムネは筋ばった部分があったがレアな火入れでしっとり柔らかい
味玉も中まで上品な味付けが入り、海苔も上質なもののようで風味が強い

三鷹の店舗でも塩を食べたがどちらも美味しく醤油と担々麺も気になる