mocopapaのラーメン日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12727157993.html

三鷹の”鶏そば山もと”の2号店【煮干し中華と担々麺山もと】を訪問。
営業時間が月・水・金（祝日休み）の11:30～13:30と週に6時間営業とかなりハードルが高いのですが、ワクチン接種で休みを取った日に訪問出来ました。

到着時、11:22でシャッターズ3人に接続。
オープン時シャッターズ7人でした。

こちらのお店は、三鷹と同様、夜は焼鳥屋での2毛作。
というか焼鳥屋が本業で【焼鳥山もと阿佐ヶ谷cellar】となります。

店内は三鷹店同様、スタイリッシュな和風モダンで壁には「鳥」のデザイン文字が描かれています。
棚には日本酒の空き瓶がズラリ。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

店内はコの字の白木カウンター11席。
厨房は見えない構造。
焼き鳥はレンジフードの下に焼き台があります。
奥の席から順番に着席。すぐ満席になり待ちが出来ていました。

店員さんはカウンター内に女性店員さん、奥の厨房に調理の男性店員さんの2名体制。
女性店員さんが一人づつオーダーを取っていきます。後会計方式。

メニューは煮干し中華そばの塩と醤油、そして担担麺と3種類でそれぞれ並と特製があります。

塩の特製を口頭オーダー。他の人も全員特製オーダーですね。
特製は（並）に半熟味玉と鴨、鶏、豚の3種のチャーシューが追加されます。
男性は「きんかんそぼろご飯」のオーダー率も高いですね。

夜は店内のウォークインセラーで熟成させた「熟成純米生酒×焼鳥コース」で〆に麺が2種類用意されているようです。

調理はワンロット3杯でしたので、2ロット目でした。
開店から10分で着丼です。

追加された3種類のチャーシューは大きな煮豚のチャーシューの上に乗っています。
チャーシューは都合4枚、メンマ、味玉、海苔、三つ葉のトッピングです。
ネギは入りません。

丼は六角形の切立丼で龍の絵が描かれています。
香味油がキラキラ光っていますね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

アニマルオフの魚介スープですが色々な旨味が複雑なアンジュレーションを見せ淡麗の中にきらめく様な味わい。
メインの味わいは鯛煮干しとアゴですね。
少し香ばしさがある鯛煮干しがとても美味しい。
他の節や貝類も時々顔をだします。

大崎氏の今日の一杯によると「あごや鯛など4種の煮干しに5種類の節を合わせ、さらにホタテやアサリを加えた」との事。

塩味は穏やかで和食のような構成ですね。香味油もアッサリ。

麺は加水やや低めのエッジが効いた中細ストレート麺。
茹で加減確りでしなやかながらも、ザックリした食感としっかりしたコシを感じます。
麺は京都の棣鄂製。
淡麗なスープに良く合いますね。
棣鄂の麺も美味しいですよね。ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

中細麺ですのでスープの持ち上げも良く麺肌についたスープが啜り上げるたびに口に運ばれ、小麦の風味と融合して香りと旨味が立ち上ります。これ凄いな！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　

トッピングのチャーシューは4種類。
特製で追加された、豚、鴨、鶏の3種類のチャーシューからいただきます。

まずは豚チャーシューはロース肉？の低温調理。
やや赤みが残った小振りですが厚みがあるチャーシューでこれがメッチャ柔らかくジューシー。
焼鳥屋さんだから肉の扱いは慣れているんでしょうが、このチャーシューにはビックリ。
そして凄く美味しい！ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　

次が鴨チャーシュー。
こちらも鴨ロースの低温調理でこれもいいですね。
しっとり柔らかく噛みしめると鴨独特な味わいが口の中に広がります。
*☆○o｡..:*･ヾ(●´∀`人´∀`●)･*:..｡o○☆*ﾟ

そして鶏チャーシューも鶏むね肉の低温調理。
この肉質とジューシーさは中々味わえないようなきめ細かさとサクッと噛み切れ味わうと鶏の美味しさが溢れてきます。ε=ε=ε= ヾ(*＾▽＾)ノ🍖🐓🦆

特製で追加される3枚のチャーシューは極上でこれは絶対食べたほうが良いやつですね。

3枚ともお酒のあてにしたら。。。🍶と思っちゃいます。

そして基本のチャーシューが豚バラ肉の煮豚で、これが丼の半分を覆うくらいのビックサイズ。
豚バラ肉の煮豚はホロホロ崩れるくらいのが好みですが、これはしっかりしていて厚みもあるので崩れません。

頂いてみると美味しいんですが、脂が蕩けないので脂を食べている感が強く肉自体は美味しいのですがそこが今一でした。
その前の3種のチャーシューが旨すぎたからかもしれませんね。✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡　

メンマは材木メンマが2本。
ザクっとした食感で他の食材とのバランスを考えるともう少し柔らかめの方がしっくりきますね。

海苔もパリッとした上質のもので麺を巻いてパクリ。o(〃＾▽＾〃)o

味玉は茹ですぎでしたね。
もう少し半熟度が強く無いとね。
味わいは良かったですよ。

麺量は160gとの事。美味しくてサクッと完食。
スープも最後は丼を持ち上げて完飲。
美味しいものを完食＆完飲FINISHすると気持ち良いですね。

ご馳走様をして後会計。

帰る時には店内、店外待ちが15人くらい並んでいました。
若いカップルが多いですね。
店内もお洒落だし、美味しいから人気出るでしょうね。

あのチャーシューがめっちゃ美味しかったので、夜の焼鳥のコースも来てみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ


一杯いただいた後、2軒目に向かうと『臨休』＿|￣|○チーン
1軒目で大満足でしたので終了しました。この2軒目のお店解るかな(*^-^*)
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