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【スープ】とろりと濃厚な豚骨ベースだが、それ以上に煮干しのパワーが凄い。苦味とえぐみが出始める一歩手前くらいの煮干の濃さ。底の方は煮干しの粉末でじゃりじゃりなほど。塩味も含めた煮干の味のエッジを豚骨がまろやかに受け止めているイメージ。【麺】ストレートの細麺。やや硬めの茹で上げ。ちょっとポキポキめの食感だが、これは麺の性質というより茹で加減由来な感じ。【具】低温調理のチャーシューは、なんの味か、タレが肉の旨みを引き出すような仕上がりで実に美味い。食感も生っぽさがなくgood。穂先メンマはオイリーな仕上がり。刻みタマネギはシャキシャキだが、風味は控えめ。水菜はスープのパワーに完全に負ける。【和え玉】しっかりめの味付けのタレがかかっていて、煮干風味よりちょっとタレの旨み強めのチューン。シンプルながら上手いし、元の煮干スープに沈めても味が喧嘩しないのはgood。
jamira
春ちゃん
きたはっさく
DMAX
TJ
【麺】ストレートの細麺。やや硬めの茹で上げ。ちょっとポキポキめの食感だが、これは麺の性質というより茹で加減由来な感じ。
【具】低温調理のチャーシューは、なんの味か、タレが肉の旨みを引き出すような仕上がりで実に美味い。食感も生っぽさがなくgood。穂先メンマはオイリーな仕上がり。刻みタマネギはシャキシャキだが、風味は控えめ。水菜はスープのパワーに完全に負ける。
【和え玉】しっかりめの味付けのタレがかかっていて、煮干風味よりちょっとタレの旨み強めのチューン。シンプルながら上手いし、元の煮干スープに沈めても味が喧嘩しないのはgood。