東京証券取引所での会合後、久しぶりの訪問。最近「室町店」を訪問することは多かったのだが、「日本橋店」は、久しぶりだ。

食べたのは、ラーメン 麺30秒硬め＋脂多め＋セルフ辛め＋セルフ唐辛子多め＋ライス 830円。

麺は、若干捻りの入った中細麺。麺30秒硬めで頼んだのだが、良いコンディション。伸びやかながらコシを感じ、最後までダレることがない。小麦の香りも、なかなか。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、昆布などから魚介系の出汁を採る。表面は背脂で覆われ、底面の唐辛子と相俟って3層のスープになっているが、最初からかき混ぜるのが我流の流儀。そこにセルフ辛目＋卓上の唐辛子をたっぷり入れる。しかし、スープが壊れることなく、美味しくラーメンを楽しむことができる。

チャーシューは、ロースのスライス。出し殻っぽいが、スープを吸うと美味しくなるマジックチャーシュー。

その他、ネギ、メンマが入る。そして、ライス。スープとの相性がとても良く、沢庵も美味しい。

店内は、カウンターのみ。常に新人が入っているようで、いつ行っても厨房で新人教育をしている。