950円+生卵50円。2022.03.06(日)、東京マラソンランナーを横目に久しぶりの試験を田町で。CBT方式なので合否がすぐわかって良い。早く切り上げた試験後、コチラへ14:45頃訪問。前客2人、後客6人。麺量は300gと券売機にあり。麺200gでお願いをした。卓上調味料は右と左に分かれている。粉唐辛子、GABAN黒＆白胡椒、煮干粉、辣油、酢、刻みニンニク。BGMはビートルズ。店内トイレなし注意。

5分弱で配膳。透明なブ厚いラード層。
少し熱めくらいでラードもスープも熱くなし。ラードはそのまま味わっても風味は弱い。
ラード下は清湯寄りの恐らく豚醤油スープ。
シャープな醤油味。醤油風味少しありでしょっぱめ。甘みは微かでほぼなし。酸味少しあり。
動物出汁は多分豚だと思うが、醤油ダレの下支え止まりで風味は前には出てこない。
魚介出汁も使っているかもしれないが、存在感なし。醤油感メイン。
オイリーさは油層の見た目に反してさほど感じない。
天辺に少しかかっている胡椒は特に目立たず。

自家製らしい中細平打ちストレート麺。
水締めで冷たく、少しコシあり硬め。多加水ツルツル。小麦風味普通。
啜り心地いい。スープはよく絡む。
麺量200g指定はもう少し欲しくなるが、腹八分でちょうどいい量。
300gだとけっこう腹膨れそう。

豚バラチャーシューは薄め切りが4,5枚。豚腕肉は小さめ塊カットが2,3片。
バラは少し脂が入っているが、両方ともちょいモサ柔らかめ。
豚味あり、醤油系味付けしっかり。濃い味好き的には好み。
メンマはコリコリ。味付けありだが、メンマ味はそこそこ。このくらいの味だと食べやすい。アリ。
キャベツ、もやしが少し。ちょいシャキ。最後に乗る白/青ネギ小口もシャキシャキ。
茹で玉子は味なしだったような。スライス提供じゃなくなった？ ハーフカットが1個分。
ラードの下のスープに合わせれば醤油味が入ってちゃんと旨い。

もりには酢と唐辛子がオススメとあるが、刻みニンニクと唐辛子で。鉄板。
スープが熱くないので、麺を浸けるとすぐぬるくなるため、ほぼ生ニンニク風味が残る。
スープが熱いと少し火が入って生と過熱の両方が味わえてベストなのだが、生ニンニクも好きなのでまぁアリ。生ニンニクだけより、唐辛子も入ったほうがバランスがいい。

スープが冷めないように卵をどけて玉子碗にスープを移して食べたりしていたが、途中で面倒くさくなりメイン丼に全部戻す。最後に少し残った麺と卵をスープ、ニンニクで玉子椀にて食べようとすると、ラードが凝固しまくって椀がベタベタになっていた。初見でわかってはいたが、やはり脂量凄いなｗ
卵は醤油感が強いスープによく合う。煮干粉を最後に少し。味変にはアリ。鰹節より良い。

麺と具を完食。スープはさほど量が残っていなかったが、まだだいぶオイリーなので止めておく。
ラード層がブ厚くて邪魔くさいが、スープの醤油感が強いので問題なく味はついてくる。
油少なめのほうが食べやすそうだが、ラードも旨味に貢献している可能性がある？ 油少なめオーダーで旨くなるかどうかは不明。