1100円+手もみ麺変更100円。2022.03.08(火)、19:30前頃訪問。5人待ち、後客チラホラ。伊吹いりこ、金の煮干し、鰹削り節の段ボールあり。卓上には七味のみ。麺をゆっくり揉み揉み。

ネットかなんかで見た内容抜粋。
「地鶏・豚出汁、煮干し・節系魚介出汁にハマグリなどを加えたトリプルスープ。別産地の濃口生醤油メインに再仕込み醤油など5種類ブレンドのタレ。チャーシューは豚肩ロースと豚ロース、鶏モモを使用。豚肩ロースは脂身側と赤身側に分けてカット。真空低温調理やオーブン焼き、吊るし焼き」
RW記事
https://ramen.walkerplus.com/article/4010220/

醤油ダレ、スープと注がれ、最後に香味油が回しがけられていた。
食券を渡してから10分ほどで配膳。

油層少し。熱さは普通。醤油感が少し前に。
醤油の風味自体は加熱によってかほぼ感じられず。酸味少し、甘みも自然に微かに。
動物感はさほど強くない。鶏、豚は明確に感じられないが、動物感はベースにあり。
煮干し感はさほど感じない。どちらかというと貝出汁が微かに強めで、鰹も少し、次点で煮干を感じる。
それぞれが合わさり、魚介ミックス風味としか言えない混ざった味わい。
それぞれの特徴は感じにくいがバランスは整っているか。RWの「ごった煮感」という表現がしっくりくる。
コクありで、味の抜けはないが、無化調なのがわかる。微か～に抜けに近い無化調感が残る。
醤油と出汁とで抜けを補完している感じ。
全体でバランスがとられていて、軸がちょっと弱い印象。

店舗内自家製麺。
手揉み麺は太めが平たく捻れている形状。※料理写真参照
硬さは普通。もちっと感と微かに粘りとで食感はいい。
加水は高めっぽい？ 小麦風味普通。微かにすいとん感あり。
麺量は普通。

チャーシュー3種。
全体的に低温調理っぽくクニクニ気味。鶏、豚の味は普通。味付けは薄め。
豚肩ロース、香ばしい薫香がいい感じ。豚ロース、モサっと感なし、柔らかくちょいクニ。
鶏モモ、皮付き。鶏が一番味が感じられるか。しっかり火が入ったほうが、豚、鶏は味が出るので、低温調理よりしっかり火が入っているほうが好み。味も低温調理だと染みにくい。それぞれスープを飲みながら食べることになる。豚肩のスモーク風味はしっかりしていて良かった。
メンマは細くコリコリ。見た目の黒さに反して、味付けはさほど濃くなく食べやすい。食感いい。
ネギ小口はシャキシャキでよく合う。

後半に卓上の七味を局所的に。辛さは強くないが、よく合う。
スープがやや少なめの印象。完食完飲。
クラシカルとネオ清湯の中間くらいか。複合的な魚介出汁が好きな人はハマるかもだが、醤油なり出汁なり、ひとつ前に出た特徴があるほうが好み。

退店時19:50頃、7,8人待ち。まだクローズ表示になっていなかったので、並びが多くなければ20:00か
分前くらいがラストオーダなのかも。
つけ麺や塩も試してみたい気もするが、今日の印象だと優先順位は低いか。